Search
Abstract
Główne składniki żywności to woda, białka, sacharydy, lipidy i związki mineralne. Składniki występujące na ogół w mniejszych ilościach to niebiałkowe związki azotowe, witaminy, barwniki, związki zapachowe i dodatki funkcjonalne. Jakościowy i ilościowy skład żywności zależy od gatunku i odmiany surowców oraz warunków ich uprawy, żywienia, zbioru, przechowywania i przetwarzania. Składniki żywności i ich przemiany wpływają na zapach, barwę, smak, właściwości reologiczne, wartość odżywczą i zdrowotność produktów. Stosując współczesne metody analizy chemicznej można oznaczyć skład żywności, dostarczając w ten sposób producentom danych niezbędnych do racjonalnego przetwarzania surowców, a konsumentom informacji o zawartości składników odżywczych, a także obecności szkodliwych związków nawet w ilościach rzędu kilku mikrogramów w jednym gramie produktu.
Cite as
Full text
full text is not available in portal
Keywords
Details
- Category:
- Monographic publication
- Type:
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
- Title of issue:
- Chemical and functional properties of food components. Third edition strony 1 - 14
- Language:
- English
- Publication year:
- 2007
- Bibliographic description:
- Sikorski Z., Piotrowska B.: Chapter 1. Food components and quality // Chemical and functional properties of food components. Third edition/ ed. ed. Z.E. Sikorski. Boca Raton: CRC Press, Taylor & Francis Group, 2007, s.1-14
- Verified by:
- Gdańsk University of Technology
seen 127 times