[Chapter] 2. Thermostable enzymes in food processing - Publication - Bridge of Knowledge

Search

[Chapter] 2. Thermostable enzymes in food processing

Abstract

W rozdziale przedstawiono charakterystykę termostabilnych hydrolaz glikozydów, izomeraz, transferaz,lipaz i enzymów proteolitycznych w przetwórstwie rozmaitych surowców źywnościowych. Podano przyczyny termostabilności tych enzymów oraz wymieniono korzyści wynikające z ich stosowania.

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:
Monographic publication
Type:
rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
Title of issue:
Recent Research Developments in Food Biotechnology. Enzymes as Additives or Processing Aids strony 29 - 54
Language:
English
Publication year:
2008
Bibliographic description:
Synowiecki J.: [Chapter] 2. Thermostable enzymes in food processing// Recent Research Developments in Food Biotechnology. Enzymes as Additives or Processing Aids/ ed. eds: R. Porta, P. Di Pierro, L. Mariniello. Kerala: Research Signpost, 2008, s.29-54
Verified by:
Gdańsk University of Technology

seen 99 times

Recommended for you

Meta Tags