Food components and their role in food quality - Publication - Bridge of Knowledge

Search

Food components and their role in food quality

Abstract

Białka, lipidy, sacharydy, składniki mineralne, woda i inne składniki wpły-wają na właściwości sensoryczne, trwałość, wartość odżywczą i zdrowotnośćżywności. W czasie przechowywania żywności i wskutek obróbki składniki ule-gają korzystnym i niepożądanym zmianom pod wpływem działania enzymów i czyn-ników środowiska.

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:
Monographic publication
Type:
rozdział w książce - monografii autorskiej/podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
Title of issue:
W: Chemical andfunctional properties of food components strony 1 - 9
Language:
English
Publication year:
2002
Verified by:
Gdańsk University of Technology

seen 74 times

Recommended for you

Meta Tags