Search
Abstract
Używając trzech surowców tłuszczowych: oleju rzepakowego, oleju kokosowego i podwójnie frakcjonowanej stearyny palmowej oraz stosując kombinację dwóch metod modyfikacji: mieszania i przeestryfikowania chemicznego otrzymano pięć różnych tłuszczów. Przeestryfikowano mieszankę trójskładnikową, oraz trzy mieszanki dwuskładnikowe. Te ostatnie następnie zostały zmieszane z trzecim tłuszczem. We wszystkich otrzymanych tłuszczach stosunek poszczególnych surowców był taki sam (1:1:1). W otrzymanych tłuszczach oznaczono skład kwasów tłuszczowych i triacylogliceroli oraz zawartości fazy stałej. Wyznaczono też krzywe krystalizacji i topnienia. Otrzymane tłuszcze, mimo podobnego składu kwasów tłuszczowych, posiadały różne właściwości fizyczne, takie jak profil fazy stałej, krzywe topnienia i krystalizacji. Te odmienne właściwości fizyczne wynikały z różnej ich budowy triacyloglicerolowej.
Cite as
Full text
full text is not available in portal
Keywords
Details
- Category:
- Articles
- Type:
- artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
- Published in:
-
TŁUSZCZE JADALNE
no. 43,
pages 35 - 42,
ISSN: 0371-9227 - Language:
- Polish
- Publication year:
- 2008
- Bibliographic description:
- Pawłowicz R., Hryniuk K.: Wpływ przeestryfikowania chemicznego na właściwości trójskładnikowych mieszanek tłuszczowych// TŁUSZCZE JADALNE. -Vol. 43., nr. nr 1/2 (2008), s.35-42
- Verified by:
- Gdańsk University of Technology
seen 439 times