Wykorzystanie lipaz do produkcji strukturyzowanych lipidów.

Eleonora Ledóchowska

Wykorzystanie lipaz do produkcji strukturyzowanych lipidów.

Abstract

Omówiono metody otrzymywanie strukturyzowanych lipidów na drodze enzymatycznego przeestryfikowania oraz żywieniowe i funkcjonalne znaczenie tak uzyskanych produktów. Pokazano specyficzność lipaz i wykorzystanie ich jako biokatalizatorów w procesie przeestryfikowania. Omówiono także źródła substratów olejów i donorów acyli, używanych do produkcji strukturyzowanych lipidów.

Author (1)

Eleonora Ledóchowska dr hab. inż.

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
Published in:: TŁUSZCZE JADALNE no. 38, pages 79 - 96,
ISSN: 0371-9227
Language:: Polish
Publication year:: 2003
Bibliographic description:: Ledóchowska E.: Wykorzystanie lipaz do produkcji strukturyzowanych lipidów.// TŁUSZCZE JADALNE. -Vol. 38., nr. 3/4 (2003), s.79-96
Verified by:: Gdańsk University of Technology