• Biochemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności oraz ich chemiczne i enzymatyczne modyfikacje
• Łagodne przetwarzanie żywności
• Bezpieczeństwo zdrowotne żywności
• Analiza żywności
• Reologia żywności
• Związki aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego

• Biochemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności oraz ich chemiczne i enzymatyczne modyfikacje

a) Otrzymywanie enzymów z mikroorganizmów ekstremofilnych i rekombinantowych. Charakterystyka tych enzymów oraz określenie ich przydatności do wytwarzania nowych składników żywności służących do poprawy właściwości funkcjonalnych i jakości uzyskanych produktów lub pomocnych w usprawnieniu aktualnie stosowanych procesów technologicznych. Enzymatyczna synteza oligosacharydów. Właściwości i zastosowania unieruchomionych enzymów i komórek drobnoustrojów. b) Opracowywanie sposobów racjonalnego zagospodarowania i wykorzystania produktów ubocznych powstających podczas przetwórstwa surowców pochodzenia morskiego do otrzymywania kolagenu, żelatyny, białek niekolagenowych, hydrolizatów białkowych i oleju rybnego oraz określenie kierunków ich wykorzystania w przemyśle żywnościowym, kosmetycznym i farmaceutycznym. c)Enzymatyczne i chemiczne modyfikacje białek i polisacharydów: czynniki wpływające na rekonstytucję włókien kolagenowych, modyfikacje funkcjonalnych właściwości kolagenu, wykorzystanie transglutaminazy do sieciowania białek oraz modyfikowania użytkowych właściwości folii białkowych i białkowo polisacharydowych, modyfikacje skrobi w reakcjach z kwasami nieorganicznymi oraz ich solami i wodorosolami z zastosowaniem promieniowania mikrofalowego. d)Fizyczne, chemiczne i enzymatyczne modyfikacje tłuszczów naturalnych, ze szczególnym uwzględnieniem katalitycznego uwodornienia i przeestryfikowania triacylogliceroli. Badanie zmian właściwości i wartości żywieniowej lipidów zachodzących w czasie obróbki termicznej i innych procesów przetwórczych. Metody zapobiegania niekorzystnym przemianom lipidów. Otrzymywanie strukturyzowanych lipidów oraz innych tłuszczów modyfikowanych o określonych właściwościach funkcjonalnych.

• Łagodne przetwarzanie żywności

a) Ocena przydatności wykorzystania wysokiego ciśnienia w ujemnej temperaturze do utrwalania lub przetwarzania żywności: -badanie przeżywalności drobnoustrojów w warunkach modelowych i w środowisku żywności w zależności od parametrów procesu, właściwości drobnoustrojów, składu środowiska; -określenie skuteczności inaktywacji mikroorganizmów wskutek połączonego działania ciśnienia i innych czynników przeciwdrobnoustrojowych; -wpływ wysokiego ciśnienia na przemiany wybranych składników żywności - białek, w tym enzymatycznych, niebiałkowych składników azotowych, lipidów oraz na właściwości reologiczne mięsa.

• Bezpieczeństwo zdrowotne żywności

a) Wpływ stosowanych technologii na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. b) Zdrowotność dostępnych w handlu odżywek dla niemowląt pod względem zawartości produktów reakcji Maillarda, zawartości utlenionych form lipidów, azotanów (V i III). c) Zmiany składu mleka kobiecego w różnych okresach laktacji w zależności od wybranych składników diety.

• Analiza żywności

a) Zastosowanie i rozwój metod instrumentalnych do badania jakości zdrowotnej produktów żywnościowych. b) Doskonalenie istniejących i poszukiwanie nowych metod analizy żywności. c) Ekstrakcja lipidów z różnego typu matryc biologicznych: tkanki roślinne i zwierzęce, mleko ludzkie, produkty spożywcze.

• Reologia żywności

a) Reologiczna charakterystyka surowców i produktów żywnościowych, b) Czynniki wpływające na strukturowo-mechaniczne właściwości żywności.

• Związki aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego

a) Przeciwrakotwórcze składniki warzyw krzyżowych oraz owoców o wysokim potencjale przeciwutleniającym, ich identyfikacja i charakterystyka, określanie wpływu czynników fizykochemicznych na biologiczną aktywność tych składników. b) opracowywanie technologii produkcji żywności prozdrowotnej oraz udokumentowane jej znaczenia w profilaktyce chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych oraz w zmniejszaniu ubocznych objawów toksycznych chemoterapii w przypadku pacjentów onkologicznych.

• Oznaczanie składu chemicznego produktów żywnościowych
• Otrzymywanie termostabilnych enzymów przydatnych w przetwórstwie żywności
• Określanie sensorycznej jakości oraz mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności
• Opracowywanie procedur racjonalnego zagospodarowania ubocznych produktów przemysłu żywnościowego
• Ocena uciążliwości zakładów przemysłu żywnościowego dla otoczenia
• Szkolenie personelu zakładów żywnościowych w zakresie higieny produkcji i analizy żywności
• Szkolenie personelu zakładów żywnościowych w zakresie systemów zapewnienia jakości żywności
• Ekspertyzy i doradztwo z zakresu mikrobiologii żywności
• Tworzenie, wdrażanie i obsługa systemów zapewnienia jakości żywności
• Analiza surowców i produktów tłuszczowych
• Wykrywanie genetycznie zmodyfikowanych organizmów oraz drobnoustrojów patogennych w żywności
• Badanie autentyczności gatunkowej produktów pochodzenia zwierzęcego
• Badania mikrobiologiczne surowców i produktów żywnościowych zgodnie z normami PN-ISO
• Ustalanie/weryfikacja terminu przydatności do spożycia produktów żywnościowych
• Zmiany jakościowe i ilościowe mikroflory w czasie prób przechowalniczych żywności
• Ocena trwałości mikrobiologicznej wyrobów kosmetycznych
• Ekspertyzy i doradztwo z zakresu projektowania nowych produktów żywnościowych oraz procesów technologicznych i linii produkcyjnych ich wytwarzania
• Licencjonowanie lub sprzedaż praw do gotowych rozwiań technologicznych:

-Sposób unieruchamiania enzymów - Patent PL 209684 -Sposób otrzymywania oleju rybiego z odpadów ryb tłustych - Patent PL 213261 -Kompozycja chitozanowa i sposób wytwarzania hydrożelowej membrany chitozanowej - Patent PL 222739 -Sposób wytwarzania chitozanowo-białkowego materiału biopolimerowego - Patent PL 223280

Gdańsk University of Technology