Search results for: food - Bridge of Knowledge

Your account

login

Search

Search results for: food

displaying 1000 best results Help

Search results for: food

  • FOOD CHEMISTRY

    Journals

    ISSN: 0308-8146 , eISSN: 1873-7072

  • Food and Foodways

    Journals

    ISSN: 0740-9710 , eISSN: 1542-3484

  • FOOD CONTROL

    Journals

    ISSN: 0956-7135 , eISSN: 1873-7129

  • Food components and their role in food quality

    Publication

    - Year 2002

    Białka, lipidy, sacharydy, składniki mineralne, woda i inne składniki wpły-wają na właściwości sensoryczne, trwałość, wartość odżywczą i zdrowotnośćżywności. W czasie przechowywania żywności i wskutek obróbki składniki ule-gają korzystnym i niepożądanym zmianom pod wpływem działania enzymów i czyn-ników środowiska.

  • FOOD HYDROCOLLOIDS

    Journals

    ISSN: 0268-005X , eISSN: 1873-7137

  • Food Analytical Methods

    Journals

    ISSN: 1936-9751 , eISSN: 1936-976X

  • EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

    Journals

    ISSN: 1438-2377 , eISSN: 1438-2385

  • Trust in Food

    Publication

    - Year 2019

    Full text to download in external service

  • Trust in Food

    Publication

    - Year 2018

    Full text to download in external service

  • Trust in Food

    Publication

    - Year 2018

    Full text to download in external service

  • Technological improvements in food production in the context of food quality and health safety.

    Publication

    - Year 2004

    W rozdziale wykazano sprzeczność pomiędzy szczytnymi celami Prawa Żywnościowego UE mającymi na celu absolutna ochronę zdrowia konsumenta a praktyką i wpływem wielkich organizacji przemysłowych skutkiem działań których, liczba dodatków do żywności z ok. 260 dozwolonych w RP przed wstąpieniem do UE wzrosła do ponad 330 wg aktów prawnych UE. Stosowanie dodatków do żywności ma przede wszystkim na celu przedłużenie okresu "shelf life"...

  • Lipids and Food Quality

    Publication

    - Year 2023

    This chapter deals with lipids present in food as well as their chemical, biological, and functional properties. The chapter begins with a presentation of the main groups of lipids including their chemical structure and physical properties. The physical properties of lipids affecting food processing are covered. Then, the role of lipids in human nutrition is presented. This is followed by a description of the undesirable changes...

    Full text to download in external service

  • Nanofiltration in the food industry

    Publication

    - Year 2020

    Nanofiltration (NF), as a pressure-driven membrane process, has been widely demonstrated to have great potential for food processing applications. There are several advantages of this membrane process over traditional methods that makes NF suitable for food processing, such as the low thermal damage to the product, higher aroma retention, lower energy consumption, and low maintenance costs. In this chapter, according to the recent...

    Full text to download in external service

  • The Role of Proteins in Food

    Publication

    - Year 2023

    This chapter describes the effect of proteins on the sensory attributes and the biological value and safety of foods. The role of proteins depends on their amino acid composition and structure, on changes due to storage and processing, as well as on interactions with other food components. The effect on the sensory quality of foods is brought about by hydrophobicity, solubility, water holding capacity, gelling, film formation,...

    Full text to download in external service

  • Pervaporation in food processing

    Publication

    - Year 2021

    This chapter is about pervaporation in food processing

    Full text available to download

  • Prebiotics and probiotics in food

    Publication

    - Year 2023

    Nowadays, food is not only used to satisfy hunger and is a source of nutrients, but is also considered a factor that directly affects human health. Consumers are looking for high-quality products that contain bioactive ingredients that affect the proper functioning of the body and good mood. Functional foods, which must exhibit health benefits when consumed as part of a balanced diet, are becoming increasingly popular among health-conscious...

  • Innovation in Food and Agriculture

    Publication

    - Year 2019

    Full text to download in external service

  • Innovation in Food and Agriculture

    Publication

    - Year 2018

    Full text to download in external service

  • Lipids and food quolity

    Publication

    - Year 2010

    Lipidy znacząco wpływają na jakość większości produktów żywnościowych. Oddziałują na strukturę rożnych surowców i posiadają ogromny wpływ na wartość odżywczą , bezpieczeństwo i właściwości sensoryczne żywności.

  • Environmental contamination of food

    Publication

    - Year 2006

    Opisano źródła zanieczyszczeń środowiska oraz obecność w środowisku szeregu związków organicznych i nieorganicznych podejrzewanych o właściwości rakotwórcze. W rozdziale skupiono się na: pestycydach, PCB, WWA, PCDD/F, fenolach, azbeście oraz metalach ciężkich (AS, Be, Cd, Cr, Ni, Pb). Zestawiono typowe stężenia tych zanieczyszczeń w wodzie, deszczu i żywności, omówiono biokumulacje i biowzbogacanie w łańcuchu pokarmowym, a także...

  • Genotoxic food components

    Publication

    - Year 2006

    W rozdziale omówiono szczegółowo występowanie, mechanizm powstawania, działanie oraz ryzyko chorób nowotworowych związane ze związkami rakotwórczymi występującymi w żywności.

  • Water and food quality

    Publication

    - Year 2002

    Rozdział zawiera opis podstawowych właściwości fizykochemicznych wody, rolęwody jako składnika żywności, wymagania odnośnie wody stosowanej w przemyśleżywnościowym, charakterystykę wody odpadowej, ścieków i ich neutralizację.

  • Natural sweeteners: Sources, extraction and current uses in foods and food industries

    Publication
    • R. Castro-Muñoz
    • M. Correa-Delgado
    • R. Córdova-Almeida
    • D. Lara-Nava
    • M. Chávez-Muñoz
    • V. F. Velásquez-Chávez
    • C. E. Hernández-Torres
    • E. Gontarek-Castro
    • M. Z. Ahmad

    - FOOD CHEMISTRY - Year 2022

    Food producers have leaned towards alternative natural and synthetic sweeteners in food formulations to satisfy market demands. Even so, several synthetic sweeteners (e.g., aspartame, saccharin, sucralose) are becoming less popular due to health-related concerns, lower nutritional values, and controversies around their safety. Conversely, natural sweeteners confer favourable customer perceptions due to their association to a healthier...

    Full text available to download

  • Food Industry

    Journals

    ISSN: 0033-250X , eISSN: 2449-996X

  • Food & Function

    Journals

    ISSN: 2042-6496 , eISSN: 2042-650X

  • New Economy, Food, and Agriculture

    Publication

    - Year 2019

    Full text to download in external service

  • New Economy, Food, and Agriculture

    Publication

    - Year 2018

    Full text to download in external service

  • Nanotechnology for Enhancement of Food Value

    Publication
    • B. Sawicka
    • P. Barbaś
    • D. Skiba
    • P. Pszczółkowski
    • B. Krochmal-Marczak

    - Year 2023

    Full text to download in external service

  • Plant Biotechnology in Food Security

    Publication

    - Year 2020

    Full text to download in external service

  • Process Control in Food Fermentation

    Publication

    - Year 2012

  • The role of lipids in food quality

    Publication

    - Year 2002

    Zawartość lipidów zależy od gatunku i stanu dojrzałości surowców żywnościo-wych. Zależnie od zawartości i składu lipidy wpływają korzystnie na wartośćbiologiczną żywności lub wywierają efekt niepożądany. Lipidy i produkty ichprzemian oraz reakcji z innymi składnikami uczestniczą w tworzeniu barwy,tekstury, zapachu i smaku żywności.

  • Rheological properties of food systems

    Publication

    - Year 2002

    Przedstawiono ocenę systemów żywności pod względem ich właściwości reologi-cznych. Dla określonego schematu podziału opisano podstawowe sposoby pomiaruwłaściwości w tych strukturach. Na podstawie przyjętego modelu reologicznegooraz rozpoznanych sił i zależności działających w odpowiednim zestawie skła-dników struktury żywności, określono wpływ zmian reologicznych na cechy sen-soryczne w niektórych systemach żywności.

  • Membrane distillation assisting food production processes of thermally sensitive food liquid items: a review

    Publication

    - CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION - Year 2023

    Physical separation technologies have become important tool for processing in the current food manufacturing industries, especially for the products containing bioactive compounds thanks to their health benefits in costumers. As for the processing of bioactive food ingredients implies the implementation of integrated systems oriented to their separation, fractionation, and recovery. In this field, membrane distillation (MD), which...

    Full text available to download

  • FOOD RESEARCH INTERNATIONAL

    Journals

    ISSN: 0963-9969 , eISSN: 1873-7145

  • Antimicrobial Resistance and Virulence Characterization of Listeria monocytogenes Strains Isolated from Food and Food Processing Environments

    Publication
    • P. Wiśniewski
    • A. Zakrzewski
    • A. Zadernowska
    • W. Chajęcka-Wierzchowska

    - Pathogens - Year 2022

    Full text to download in external service

  • Scarabaeidae as human food – A comprehensive review

    Publication
    • S. A. Siddiqui
    • K. Ampofo
    • E. Dery
    • A. Eddy-Doh
    • R. Castro Munoz
    • M. Pushpalatha
    • I. Fernando

    - Journal of Insects as Food and Feed - Year 2023

    Rising global population and sustainable protein demand have sparked interest in unique food sources. Entomophagy, or insect consumption, presents a solution and Scarab beetles, part of the Scarabaeidae family, offer a novel food option. The comprehensive review underscores their potential as human food, with strong nutrition, low environmental impact, and the ability to ease strain on conventional agriculture. Nutritional analysis...

    Full text available to download

  • Food analysis using artificial senses.

    Publication

    - JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY - Year 2014

    Nowadays, consumers are paying great attention to the characteristics of food such as smell, taste, and appearance. This motivates scientists to imitate human senses using devices known as electronic senses. These include electronic noses, electronic tongues, and computer vision. Thanks to the utilization of various sensors and methods of signal analysis, artificial senses are widely applied in food analysis for process monitoring...

    Full text to download in external service

  • "Food Oxidants and Antioxidants" Book review

    Publication

    - Polish Journal of Food and Nutrition Sciences - Year 2014

    The book is the 14th title in the CRC series Chemical and Functional Properties of Food Components, edited since 2001 by Zdzisław E. Sikorski. The editor of the book, a professor in the University of Łódź and member of the Polish Academy of Sciences, is an internationally recognized authority in biochemistry and biophysics of reactive oxygen species. In Poland Grzegorz Bartosz has a reputation as the author of his most interesting...

  • TOXICOLOGICAL ASSESSMENT OF FOOD PACKAGES EXTRACTS

    Publication

    - Year 2015

    In the scientific literature related to the widely understood issue of packaging materials designed to have contact with food (Food Contact Materials – FCM) there is much information on raw materials used for their production, their physiochemical properties, types and parameters. There is also a great number of publications on the management and disposal of used packaging. Unfortunately, not much attention is given to the matters...

  • Microcapsules and their applications in pharmaceutical and food industry.

    Publication

    - Year 2013

    Microencapsulation is a process in which tiny particles or droplets are surrounded by a coating or embedded in a homogeneous or heterogeneous matrix, to generate small capsules in size range from a few to few thousand micrometers. The material inside the microcapsule is referred to as the core, internal phase, or fill, whereas the wall is sometimes called shell, coating, wall material, or membrane. It has found application in...

    Full text to download in external service

  • The role of proteins in food. Chapter 6

    Publication

    - Year 2007

    Struktura i konformacja wpływają na biologiczne oraz funkcjonalne właściwości białek i na ich rolę w tworzeniu pożądanych cech produktów żywnościowych. Właściwości funkcjonalne to rozpuszczalność w środowisku wodnym o różnej sile jonowej, wodochłonność oraz zdolność żelowania, tworzenia błon, emulgowania lipidów i pienienia się. Białka mięsa, ryb, mleka, jaj, nasion roślin strączkowych, nasion zbóż oraz drobnoustrojów różnią się...

  • Chapter 1. Food components and quality

    Publication

    - Year 2007

    Główne składniki żywności to woda, białka, sacharydy, lipidy i związki mineralne. Składniki występujące na ogół w mniejszych ilościach to niebiałkowe związki azotowe, witaminy, barwniki, związki zapachowe i dodatki funkcjonalne. Jakościowy i ilościowy skład żywności zależy od gatunku i odmiany surowców oraz warunków ich uprawy, żywienia, zbioru, przechowywania i przetwarzania. Składniki żywności i ich przemiany wpływają na zapach,...

  • Mineral components in food - analytical implications

    Publication

    - Year 2007

    Rozdział w całości poświęcony jest analizie próbek żywności pod kątem oznaczania w nich mikro i makroelementów. Przedstawione zostały metody przygotowania próbek oraz techniki wykorzystywane na etapie oznaczeń końcowych.

  • Toxic components of food packaging materials

    Publication

    - Year 2005

    W rozdziale scharakteryzowano materiały wykorzystywane do produkcji opakowań do żywności i stosowane składniki dodatkowe, polepszające ich użytkowe właściwości oraz przeanalizowano możliwość migracji niektórych substancji toksycznych z tych opakowań do produktów żywnościowych.

  • ''Warsztaty - EHDG''. Polagra-Food-2002.

    Publication

    - Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej - Year 2002

    Podczas warsztatów przedstawiono zalecenia znajdujące się w dyrektywach Unii Europejskiej na temat technicznych i technologicznych wymagań przy projektowaniu, konstruowaniu i wytwarzaniu urządzeń do produkcji i transportu żywności. W pracy omówiono szczegółowo zakres tematyczny wykładów i ćwiczeń przeznaczonych dla osób, które w polskich przedsiębiorstwach prywatnych lub państwowych, uczestniczą w realizacji wyposażenia technicznego...

  • FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY

    Journals

    ISSN: 0278-6915 , eISSN: 1873-6351

  • Comparative analysis of zinc status, food products' frequency intake and food habits of 11-year-old healthy children

    Publication
    • M. Schlegel-Zawadzka
    • Z. Zachwieja
    • A. Huzior-Baajewicz
    • J. Pietrzyk

    - FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS - Year 2002

    Full text to download in external service

  • Smartphones as tools for equitable food quality assessment

    Publication

    - TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY - Year 2021

    Background: The ubiquity of smartphones equipped with an array of sophisticated sensors, ample processing power, network connectivity and a convenient interface makes them a promising tool for non-invasive, portable food quality assessment. Combined with the recent developments in the areas of IoT, deep learning algorithms and cloud computing, they present an opportunity for advancing wide-spread, equitable and sustainable food...

    Full text available to download

  • 3-MCPD: A worldwide problem of food chemistry

    Publication

    - CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION - Year 2016

    3-MCPD is a heat-induced food contaminant which has been widely investigated for decades. This paper presents an overview of current knowledge about 3-MCPD including its formation routes, occurrence in various foodstuffs, analytical approach, toxicological aspects and future research perspectives. So far 3-MCPD was determined in its free and bound form in thermally-treated foods, edible oils and fats, and infant foods including...

    Full text to download in external service

  • Aromagrams - aromatic profiles in the appreciation of food quality

    Publication

    - FOOD CHEMISTRY - Year 2007

    W ostatnich latach obserwuje się coraz powszechniejsze stosowanie analizy instrumentalnej do oceny jakości organoleptycznej produktów spożywczych. Nowe podejście polega na tworzeniu profili zapachowych, swego rodzaju "aromagramów" charakterystycznych dla danego produktu. Do najczęściej stosowanych technik pozwalających na tworzenie i rozpoznawanie "aromagramów" należą techniki chromatograficzne, w szczególności chromatografia gazowa...

    Full text to download in external service