Wyszukiwarka
Comparative control of the bioactivity of some frequently consumed vegetables subjected to different processing conditions
Abstrakt
Celem prowadzonych badań było określenie wpływu warunków obróbki przed spożyciem na własciwości przeciwutleniające białej i czerwonej cebuli oraz czosnku poddanym obróbce poprzez gotowanie i blanszowanie. Do określenia poziomu aktywności przeciwutleniającej wykorzystano testy ABTS, DPPH, FRAP i CUPRAC.
Cytowania
-
4 1
CrossRef
-
0
Web of Science
-
5 6
Scopus
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuł w czasopiśmie wyróżnionym w JCR
- Opublikowano w:
-
FOOD CONTROL
nr 20,
strony 407 - 413,
ISSN: 0956-7135 - Język:
- angielski
- Rok wydania:
- 2009
- Opis bibliograficzny:
- Gorinstein S., Jastrzębski Z., Leontowicz H., Leontowicz M., Namieśnik J., Najman K., Park Y., Heo B., Cho J., Bae J.: Comparative control of the bioactivity of some frequently consumed vegetables subjected to different processing conditions// FOOD CONTROL. -Vol. 20, nr. iss. 4 (2009), s.407-413
- DOI:
- Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1016/j.foodcont.2008.07.008
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 98 razy
Publikacje, które mogą cię zainteresować
A comparative study of phenolic compounds and antioxidant and antiproliferative activities in frequently consumed raw vegetables
- S. Gorinstein,
- Y. Park,
- B. Heo
- + 6 autorów
2009
Comparison of the main bioactive compounds and antioxidants in garlic and white and red onion after treatment protocols
- S. Gorinstein,
- H. Leontowicz,
- M. Leontowicz
- + 7 autorów
2008