Wyszukiwarka
Abstrakt
Food is a major environmental human cancer risk factor. One of the reasons for this is that food products contain substances that exhibit mutagenic and carcinogenic potential which may induce the transformation of normal somatic cells into cancerous cells. These compounds occur in food as a result of microbial contaminations (mycotoxins produced by molds), are generated from natural food components upon processing (e.g. heterocyclic aromatic amines formed during thermal treatment of meat), penetrate into foodstuffs due to environmental exposure (pesticides used to protect crops), but also sometimes are added to foods purposefully (some food additives). Although food components may affect carcinogenic processes in the human organism in many ways, affecting different hallmarks of cancer, the genotoxic mutagens and carcinogens are likely to remain the convenient marker of food safety as their detection and association with the development of oncological diseases are best established. This chapter presents major food mutagens and carcinogens with an emphasis on their established usefulness in the assessment of diet-related cancer risk.
Cytowania
-
0
CrossRef
-
0
Web of Science
-
0
Scopus
Autorzy (2)
-
Serhii Holota
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja monograficzna
- Typ:
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
- Język:
- angielski
- Rok wydania:
- 2023
- Opis bibliograficzny:
- Bartoszek-Pączkowska A., Holota S.: Mutagenic and Carcinogenic Compounds in Food// Chemical and Functional Properties of Food Components/ : , , s.469-496
- DOI:
- Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1201/9781003265955-18
- Źródła finansowania:
-
- Publikacja bezkosztowa
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 44 razy