Natural sweeteners: Sources, extraction and current uses in foods and food industries - Publikacja - MOST Wiedzy

Wyszukiwarka

Natural sweeteners: Sources, extraction and current uses in foods and food industries

Abstrakt

Food producers have leaned towards alternative natural and synthetic sweeteners in food formulations to satisfy market demands. Even so, several synthetic sweeteners (e.g., aspartame, saccharin, sucralose) are becoming less popular due to health-related concerns, lower nutritional values, and controversies around their safety. Conversely, natural sweeteners confer favourable customer perceptions due to their association to a healthier lifestyle and higher nutritional values. This article discusses the evidence of natural sweeteners in the available commercial products. A comprehensive review of natural sweeteners is presented, which includes their resources, properties and extraction methods, as well as a discussion on several emerging technologies that offer improvements to the traditional extraction methods. Finally, the progress of natural sweeteners in the food industry is assessed, and the commercial food products containing these natural sweeteners are mentioned.

Cytowania

  • 0

    CrossRef

  • 0

    Web of Science

  • 0

    Scopus

Autorzy (9)

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:
Publikacja w czasopiśmie
Typ:
artykuły w czasopismach
Opublikowano w:
FOOD CHEMISTRY nr 370,
ISSN: 0308-8146
Język:
angielski
Rok wydania:
2022
Opis bibliograficzny:
Castro-Muñoz R., Correa-Delgado M., Córdova-Almeida R., Lara-Nava D., Chávez-Muñoz M., Velásquez-Chávez V. F., Hernández-Torres C. E., Gontarek-Castro E., Ahmad M. Z.: Natural sweeteners: Sources, extraction and current uses in foods and food industries// FOOD CHEMISTRY -Vol. 370, (2022), s.130991-
DOI:
Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1016/j.foodchem.2021.130991
Weryfikacja:
Politechnika Gdańska

wyświetlono 18 razy

Publikacje, które mogą cię zainteresować

Meta Tagi