Overall color parameter as a parameter determining the level of oxidation of olive oil - Publikacja - MOST Wiedzy

Wyszukiwarka

Overall color parameter as a parameter determining the level of oxidation of olive oil

Abstrakt

Edible fats are an important part of a human daily diet. They have a significant effect on the proper functioning of the human body. During frying, the oil is chemically modified and the fats consumed should have the highest oxidation stability. The subject of the study were samples of olive oil bought at local markets in Gdansk. Samples were heated at 20 °C, 60 °C, 100 °C, 140 °C and 180 °C. The aim of the study was to determine the differences in the level of oxidation of selected edible oils which were heated. Studies were performed using spectrophotometric techniques. The dependence between the level of oxidation of the olive oil samples and the value of the overall color parameter was determined. Based on the results obtained, the lower value of the color parameter overall, means that the oil is more degraded. The used procedure is characterized by an uncomplicated and low cost consuming stage of the preparation of the sample for analysis and also enables rapid analysis.

Cytuj jako

Pełna treść

pobierz publikację
pobrano 16 razy
Wersja publikacji
Accepted albo Published Version
Licencja
Creative Commons: CC-BY-NC otwiera się w nowej karcie

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:
Publikacja w czasopiśmie
Typ:
artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
Opublikowano w:
World Scientific News nr 75, strony 81 - 88,
ISSN:
Język:
angielski
Rok wydania:
2017
Opis bibliograficzny:
Różańska A., Namieśnik J.: Overall color parameter as a parameter determining the level of oxidation of olive oil// World Scientific News. -Vol. 75., (2017), s.81-88
Bibliografia: test
  1. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak, Żywn. Nauka Technol. Jakość 80, 27 (2012). otwiera się w nowej karcie
  2. K. Łoźna, A. Kita, M. Styczyńska, Probl. Hig. Epidemiol. 93, 871 (2012). otwiera się w nowej karcie
  3. J. Vintila, Typical Traditional Processes: Cooking and Frying. In: Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. Academic Press, 2015. otwiera się w nowej karcie
  4. J. Schauer, M. Kleeman, G. Cass, Environ. Sci. Technol. 36, 567 (2002). otwiera się w nowej karcie
  5. T. Chiang, P. Wu, L. Ying, Food Chem. Toxicol. 37, 125 (1999).
  6. T. Chiang, P. Wu, Y. Ko, Environ. Res. 81, 18 (1999). otwiera się w nowej karcie
  7. T. Chiang, P. Wu, L. Wang, Mutat. Res. 381, 157 (1997). otwiera się w nowej karcie
  8. Martínez-Yusta, E. Goicoechea, Aldehydes after Prolonged Heating at Frying Temperature. In: Processing and Impact on Active Components in Food. Academic Press, 2014. otwiera się w nowej karcie
  9. K. Mińkowski, A. Kalinowski, A. Krupska, Żywn. Nauka Technol. Jakość 95, 75 (2014). otwiera się w nowej karcie
  10. M. Wroniak, M. Maszewska, Żywn. Nauka Technol. Jakość 5, 26 (2011). otwiera się w nowej karcie
  11. D. Firestone, Olive oil. In: Bailey's industrial oil and fat products. Wiley-Interscience Public., 2005, pp. 303-329. otwiera się w nowej karcie
  12. F. Luchetti F, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 104, 559 (2002). otwiera się w nowej karcie
  13. International Olive Council: COI/T. 15/NC. No 3/ Rev.8. Trade standard applying to olive oils and olive-pomace oils. February 2015. http://www.internationaloliveoil.org/ [21.07.2017] otwiera się w nowej karcie
  14. M. Rahmani, A. S. Csallany, J. Am. Oil Chem. Soc. 75, 837 (1998). otwiera się w nowej karcie
  15. J. Velasco, C. Dobarganes, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 104, 661 (2002). otwiera się w nowej karcie
  16. BN-91 8052-01. Oleje roślinne jadalne. Oliwy z oliwek. otwiera się w nowej karcie
  17. Codex Alimentarius FAO/WHO: Codex standard for olive oils and olive-pomace oils. Codex Stan 33-1981 (Rev.3-2015), p. 1-9. otwiera się w nowej karcie
  18. PN-A-86908:2000. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce -Rafinowane oleje roślinne.
  19. K.H. Lee, M.Y. Jung, S.Y. Kim, J. Am. Oil Chem. Soc. 74, 1053 (1997). otwiera się w nowej karcie
  20. H.R. Rawls, P.J. van Santen, J. Am. Oil Chem. Soc. 47, 121 (1970). otwiera się w nowej karcie
  21. S. Ramamurthi, J. Agric. Food Chem. 43, 1479 (1995). otwiera się w nowej karcie
  22. G. Britton, FASEB J. 9, 1551 (1995). otwiera się w nowej karcie
  23. S. Beutner, B. Bloedorn, S. Frixel, J. Sci. Food Agric. 81, 559 (2001). otwiera się w nowej karcie
  24. L.K. Henry, G.L. Catignani, S.J. Schwartz, J. Am. Oil Chem. Soc. 75, 823 (1998). otwiera się w nowej karcie
  25. G.W. Burton, K.U. Ingold, Science 244, 569 (1984). otwiera się w nowej karcie
  26. K. Haila, Effects of carotenoids and carotenoid-tocopherol interaction on lipid oxidation in vitro, 1999.
  27. PN-A-86934:1995. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Spektrofotometryczne oznaczanie barwy ogólnej.
  28. H. Niewiadomski, Technologia tłuszczów jadalnych, WNT Warszawa, 1993.
  29. M. Wroniak, M. Wirkowska, Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 558, 311 (2011) ( Received 15 July 2017; accepted 09 August 2017 )
Weryfikacja:
Politechnika Gdańska

wyświetlono 63 razy

Publikacje, które mogą cię zainteresować

Meta Tagi