Wyszukiwarka
Abstrakt
Przetwórstwo rybne jest uważane za jedną z najszybciej rozwijających się gałęzi sektora żywnościowego w Polsce, a duże rozmiary produkcji wiążą się ściśle z powstawaniem znaczących ilości odpadów. Świeży surowiec rybny charakteryzuje się niezbyt intensywnym, swoistym zapachem, natomiast bardzo szybko ulega zepsuciu w wyniku działania endogennych enzymów i mikroflory bakteryjnej, generując lotne związki o odrażającej woni. Nawet podczas przetwarzania świeżych ryb i ich odpadów wydzielane są związki o silnym, nieprzyjemnym zapachu. W pracy omówiono źródła emisji związków odorowych w przemyśle rybnym, zarówno podczas przetwarzania samych ryb jak i podczas wytwarzania mączki rybnej. Przedstawiono działania, które mogą być podjęte w zakładach przetwórstwa ryb w celu ograniczenia ich uciążliwości zapachowej.
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja monograficzna
- Typ:
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku o zasięgu krajowym
- Tytuł wydania:
- Jakość powietrza - wpływ na środowisko strony 75 - 84
- Język:
- polski
- Rok wydania:
- 2013
- Opis bibliograficzny:
- Głowacz A., Jędrkiewicz R.: Uciążliwość odorowa zakładów przetwórstwa ryb// Jakość powietrza - wpływ na środowisko/ ed. red. W. Wardencki Gdańsk: Politechnika Gdańska, 2013, s.75-84
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 228 razy