Wyszukiwarka
Abstrakt
Wysokie ciśnienie wzmaga bakteriobójcze działanie bakteriocyn i lizozymu w stosunku do różnych gramdodatnich i gramujemnych bakterii i odwrotnie, bakteriocyny powodują wzrost wrażliwości mikroorganizmów na działanie wysokiego ciśnienia. Do inaktywacji bakterii i grzybów oraz do zwiększania stopnia zniszczenia przetrwalników można stosować podwyższone ciśnienie w atmosferze dwutlenku węgla. Wzrost ciśnienia i temperatury zwiększa szybkość przenikania gazu przez błony komórkowe, co powoduje zakwaszenie komórki i wywołuje inaktywację wielu kluczowych enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu komórki i przebiegu procesów regulacji. Z kolei działanie wysokiego ciśnienia i promieniowania jonizującego pozwala na zmniejszenie dawki promieniowania, a tym samym zapobiega niekorzystnym przemianom składników żywności.
Cytuj jako
Pełna treść
- Wersja publikacji
- Accepted albo Published Version
- Licencja
-
otwiera się w nowej karcie
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
- Opublikowano w:
-
Medycyna Weterynaryjna
nr 63,
strony 515 - 518,
ISSN: 0025-8628 - Język:
- polski
- Rok wydania:
- 2007
- Opis bibliograficzny:
- Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I.: Wpływ połączonego działania wysokiego ciśnienia i innych czynników na mikroorganizmy// Medycyna Weterynaryjna. -Vol. 63., (2007), s.515-518
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 226 razy