Wpływ połączonego działania wysokiego ciśnienia i innych czynników na mikroorganizmy - Publikacja - MOST Wiedzy

Wyszukiwarka

Wpływ połączonego działania wysokiego ciśnienia i innych czynników na mikroorganizmy

Abstrakt

Wysokie ciśnienie wzmaga bakteriobójcze działanie bakteriocyn i lizozymu w stosunku do różnych gramdodatnich i gramujemnych bakterii i odwrotnie, bakteriocyny powodują wzrost wrażliwości mikroorganizmów na działanie wysokiego ciśnienia. Do inaktywacji bakterii i grzybów oraz do zwiększania stopnia zniszczenia przetrwalników można stosować podwyższone ciśnienie w atmosferze dwutlenku węgla. Wzrost ciśnienia i temperatury zwiększa szybkość przenikania gazu przez błony komórkowe, co powoduje zakwaszenie komórki i wywołuje inaktywację wielu kluczowych enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu komórki i przebiegu procesów regulacji. Z kolei działanie wysokiego ciśnienia i promieniowania jonizującego pozwala na zmniejszenie dawki promieniowania, a tym samym zapobiega niekorzystnym przemianom składników żywności.

Pełna treść

Informacje szczegółowe

Kategoria:
Publikacja w czasopiśmie
Typ:
artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Opublikowano w:
Medycyna Weterynaryjna nr 63, strony 515 - 518,
ISSN: 0025-8628
Język:
polski
Rok wydania:
2007
Opis bibliograficzny:
Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I.: Wpływ połączonego działania wysokiego ciśnienia i innych czynników na mikroorganizmy// Medycyna Weterynaryjna. -Vol. 63., (2007), s.515-518
Weryfikacja:
Politechnika Gdańska

wyświetlono 19 razy

Publikacje, które mogą cię zainteresować

Meta Tagi