Wyszukiwarka
Abstrakt
Używając trzech surowców tłuszczowych: oleju rzepakowego, oleju kokosowego i podwójnie frakcjonowanej stearyny palmowej oraz stosując kombinację dwóch metod modyfikacji: mieszania i przeestryfikowania chemicznego otrzymano pięć różnych tłuszczów. Przeestryfikowano mieszankę trójskładnikową, oraz trzy mieszanki dwuskładnikowe. Te ostatnie następnie zostały zmieszane z trzecim tłuszczem. We wszystkich otrzymanych tłuszczach stosunek poszczególnych surowców był taki sam (1:1:1). W otrzymanych tłuszczach oznaczono skład kwasów tłuszczowych i triacylogliceroli oraz zawartości fazy stałej. Wyznaczono też krzywe krystalizacji i topnienia. Otrzymane tłuszcze, mimo podobnego składu kwasów tłuszczowych, posiadały różne właściwości fizyczne, takie jak profil fazy stałej, krzywe topnienia i krystalizacji. Te odmienne właściwości fizyczne wynikały z różnej ich budowy triacyloglicerolowej.
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
- Opublikowano w:
-
TŁUSZCZE JADALNE
nr 43,
strony 35 - 42,
ISSN: 0371-9227 - Język:
- polski
- Rok wydania:
- 2008
- Opis bibliograficzny:
- Pawłowicz R., Hryniuk K.: Wpływ przeestryfikowania chemicznego na właściwości trójskładnikowych mieszanek tłuszczowych// TŁUSZCZE JADALNE. -Vol. 43., nr. nr 1/2 (2008), s.35-42
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 429 razy