Wyniki wyszukiwania dla: UTLENIANIE TŁUSZCZÓW

• Dorota Martysiak-Żurowska dr hab. inż.

  Osoby

  Katedra Chemii,Technologii i Biotechnologii Żywności

• Opracowanie instrumentalnych metod oceny jakości i stabilności oksydatywnej wybranych tłuszczów roślinnych

  Publikacja

  • J. Gromadzka

  - Rok 2010

  W pracy przedstawiono możliwość zastosowania bezrozpuszczalnikowych technik ekstrakcji (statyczna analiza fazy nadpowierzchniowej HSA i mikroekstrakcja do fazy stacjonarnej SPME) na etapie przygotowywania próbek, w celu określenia stabilności oksydatywnej olejów roślinnych. W pierwszym etapie badań opracowano dwie procedury oznaczania związków lotnych, głównie aldehydów. Wyznaczono optymalne warunki przygotowywania próbki oraz...

• Influence of cabbage juices on oxidative changes of rapeseed oil and lard

  Publikacja

  • M. Tynek
  • E. Szukalska
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY - Rok 2009

  Celem badań było określenie wpływu soków wyizolowanych z kapusty surowej i kiszonej na przemiany oksydatywne i termooksydatywne tłuszczów roślinnych (na przykładzie oleju rzepakowego podwójnie ulepszonego) i zwierzęcych (na przykładzie smalcu). Tłuszcze te ogrzewano w temperaturze 100 0C z sokami z kapusty w układzie modelowym przez 6 godzin, pobierając co 1,5 godz. próbki do badań.Po procesie ogrzewania tłuszczów w obecnosci soków...

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów

  Publikacja

  • B. Drozdowski
  • E. Szukalska

  - Rok 2003

  .

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów.

  Publikacja

  • E. Szukalska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Rok 2003

  .