Wyniki wyszukiwania dla: wlasciwosci sensoryczne

• Skład i właściwości dymu wędzarniczego

  Publikacja

  • I. Sinkiewicz
  • Z. Sikorski

  - Rok 2012

  W rozdziale omówiono skład chemiczny dymu wędzarniczego, rolę jego składników w wędzeniu oraz jego wpływ na wartość biologiczną i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

• The role of lipids in meat

  Publikacja

  • Z. Sikorski
  • I. Sinkiewicz

  - Rok 2010

  W rozdziale omówiono skład kwasów tłuszczowych lipidów obecnych w mięsie, ich wartość odżywczą oraz rolę jaką pełnią w zachowaniu jakości sensorycznej mięsa i produktów mięsnych.

• Kwasy nukleinowe w żywności występowanie i właściwości reologiczne

  Publikacja

  • J. Cieślewicz
  • U. Stankiewicz
  • R. Tylingo
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Rok 2016

  W naukach o żywieniu kwasy nukleinowe uznawane były dotychczas za mało istotny składnik żywności. Ich właściwości odżywcze nie są uwzględniane przy formułowaniu zaleceń żywieniowych, mimo że należą do podstawowych składników żywności, zwłaszcza surowej lub nisko przetworzonej. Są one obecne głównie w szybko rosnących komórkach tkanek oraz tych, które zachowały zdolność do wzrostu i regeneracji. W niniejszej pracy przedstawiono...

  Pełny tekst do pobrania w portalu

• The role of lipids in food quality

  Publikacja

  • Z. Sikorski
  • A. Kołakowska

  - Rok 2002

  Zawartość lipidów zależy od gatunku i stanu dojrzałości surowców żywnościo-wych. Zależnie od zawartości i składu lipidy wpływają korzystnie na wartośćbiologiczną żywności lub wywierają efekt niepożądany. Lipidy i produkty ichprzemian oraz reakcji z innymi składnikami uczestniczą w tworzeniu barwy,tekstury, zapachu i smaku żywności.