Wyniki wyszukiwania dla: wrazenia zapachu - MOST Wiedzy

Wyszukiwarka

Wyniki wyszukiwania dla: wrazenia zapachu

Wyniki wyszukiwania dla: wrazenia zapachu

  • Substancje zapachowe

    Publikacja

    - Rok 2002

    Wiele substancji odpowiedzialnych za zapach i smak żywności tworzy się w na-turalnych procesach dojrzewania przypraw, ziół, owoców i warzyw. Część tychsubstancji jest wytwarzana przez drobnoustroje. Lotne związki zapachowe pow-stają z prekursorów w różnych procesach produkcji żywności - w reakcjachMaillarda, karmelizacji, degradacji cieplnej i utlenianiu lipidów.