Antimutagenic activity of white cabbage, raw and processed, juices towards food mutagens MeIQx and PhIP.

Aneta Borowska; Przemysław Klajn; Danuta Mielżyńska; Ewa Siwińska; Agnieszka Bartoszek-Pączkowska

Antimutagenic activity of white cabbage, raw and processed, juices towards food mutagens MeIQx and PhIP.

Abstract

Prezentowane badania pokazały, że soki z kapusty wykazują bardzo silne właściwości przeciwutleniające. Najaktywniejszy był sok ze świeżej kapusty, który eliminował działanie użytych mutagenów w ponad 80%. Obróbka kulinarna nieco obniżała przeciwmutagenne właściwości pozostałych soków, ale i tak wykazywały one silne działanie ochronne.

Authors (5)

Aneta Borowska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Przemysław Klajn
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Danuta Mielżyńska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Ewa Siwińska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Agnieszka Bartoszek-Pączkowska prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Language:: English
Publication year:: 2004
Bibliographic description:: Borowska A., Klajn P., Mielżyńska D., Siwińska E., Bartoszek-Pączkowska A.: Antimutagenic activity of white cabbage, raw and processed, juices towards food mutagens MeIQx and PhIP.// . -., (2004),
Verified by:: Gdańsk University of Technology