Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.

Ilona Kołodziejska; Celina Niecikowska; Zdzisław Sikorski

Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.

Abstract

Nie wykazano korelacji między stopniem utlenienia lipidów a ich zawartością w rozmrożonych filetach makreli. Gorące i zimne wędzenie nie wływało na liczbę nadtlenkową w mięsie filetów makreli, natomiast w mięsie wędzonych szprotów była ona znacznie mniejsza niż w rybach surowych. Wędzenie nie powodowało obniżenia dostępnej lizyny, chociaż liczba anizydynowa zwiększyła się dwukrotnie w wędzonych filetach makreli i czterokrotnie w wędzonych szprotach.

Authors (3)

Ilona Kołodziejska prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Celina Niecikowska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Zdzisław Sikorski prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
Language:: French
Publication year:: 2004
Bibliographic description:: Kołodziejska I., Niecikowska C., Sikorski Z.: Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.// . -., (2004), s.0-0
Verified by:: Gdańsk University of Technology