Substancje zapachowe

Janina Grabowska

Substancje zapachowe

Abstract

Wiele substancji odpowiedzialnych za zapach i smak żywności tworzy się w na-turalnych procesach dojrzewania przypraw, ziół, owoców i warzyw. Część tychsubstancji jest wytwarzana przez drobnoustroje. Lotne związki zapachowe pow-stają z prekursorów w różnych procesach produkcji żywności - w reakcjachMaillarda, karmelizacji, degradacji cieplnej i utlenianiu lipidów.

Author (1)

Janina Grabowska dr inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Monographic publication
Type:: rozdział w książce - monografii autorskiej /podręczniku o zasięgu krajowym
Title of issue:: W: Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności strony 427 - 456
Language:: Polish
Publication year:: 2002
Verified by:: Gdańsk University of Technology