Search results for: wrazenia zapachu - Bridge of Knowledge

Search

Search results for: wrazenia zapachu

Filters

total: 1

clear all filters


Chosen catalog filters

  • Category

  • Year

clear Chosen catalog filters disabled

Search results for: wrazenia zapachu

  • Substancje zapachowe

    Publication

    - Year 2002

    Wiele substancji odpowiedzialnych za zapach i smak żywności tworzy się w na-turalnych procesach dojrzewania przypraw, ziół, owoców i warzyw. Część tychsubstancji jest wytwarzana przez drobnoustroje. Lotne związki zapachowe pow-stają z prekursorów w różnych procesach produkcji żywności - w reakcjachMaillarda, karmelizacji, degradacji cieplnej i utlenianiu lipidów.