Search results for: HYDROLAZY GLIKOZYDÓW

• [Chapter] 2. Thermostable enzymes in food processing

  Publication

  • J. Synowiecki

  - Year 2008

  W rozdziale przedstawiono charakterystykę termostabilnych hydrolaz glikozydów, izomeraz, transferaz,lipaz i enzymów proteolitycznych w przetwórstwie rozmaitych surowców źywnościowych. Podano przyczyny termostabilności tych enzymów oraz wymieniono korzyści wynikające z ich stosowania.