Search results for: MUTAGENS

• Antimutagenic activity of white cabbage, raw and processed, juices towards food mutagens MeIQx and PhIP.

  Publication

  • A. Borowska
  • P. Klajn
  • D. Mielżyńska
  • E. Siwińska
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Year 2004

  Prezentowane badania pokazały, że soki z kapusty wykazują bardzo silne właściwości przeciwutleniające. Najaktywniejszy był sok ze świeżej kapusty, który eliminował działanie użytych mutagenów w ponad 80%. Obróbka kulinarna nieco obniżała przeciwmutagenne właściwości pozostałych soków, ale i tak wykazywały one silne działanie ochronne.

• Mutagenic and Carcinogenic Compounds in Food

  Publication

  • A. Bartoszek-Pączkowska
  • S. Holota

  - Year 2023

  Food is a major environmental human cancer risk factor. One of the reasons for this is that food products contain substances that exhibit mutagenic and carcinogenic potential which may induce the transformation of normal somatic cells into cancerous cells. These compounds occur in food as a result of microbial contaminations (mycotoxins produced by molds), are generated from natural food components upon processing (e.g. heterocyclic...

  Full text to download in external service