Search results for: dostepna lizyna

• Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • Z. Sikorski
  • A. Kołakowska

  - Year 2004

  Zawartość nadtlenków w wędzonych makrelach była o 50% mniejsza, a liczba anizydynowa 2,5 razy większa niż w surowych rybach. Przechowywanie ryb wędzonych w temp. +2C nie wpłynęło na zawartość produktów utlenienia lipidów. Zawartość dostępnej lizyny była podobna w surowych i wędzonych rybach. Skóra ryb wędzonych zawierała 2 razy więcej fenoli niż tkanka mięśniowa.

• Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • Z. Sikorski

  - Year 2004

  Nie wykazano korelacji między stopniem utlenienia lipidów a ich zawartością w rozmrożonych filetach makreli. Gorące i zimne wędzenie nie wływało na liczbę nadtlenkową w mięsie filetów makreli, natomiast w mięsie wędzonych szprotów była ona znacznie mniejsza niż w rybach surowych. Wędzenie nie powodowało obniżenia dostępnej lizyny, chociaż liczba anizydynowa zwiększyła się dwukrotnie w wędzonych filetach makreli i czterokrotnie...