Search results for: filety makreli

• Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • Z. Sikorski

  - Year 2004

  Nie wykazano korelacji między stopniem utlenienia lipidów a ich zawartością w rozmrożonych filetach makreli. Gorące i zimne wędzenie nie wływało na liczbę nadtlenkową w mięsie filetów makreli, natomiast w mięsie wędzonych szprotów była ona znacznie mniejsza niż w rybach surowych. Wędzenie nie powodowało obniżenia dostępnej lizyny, chociaż liczba anizydynowa zwiększyła się dwukrotnie w wędzonych filetach makreli i czterokrotnie...