Search results for: tluszcze ogrzewane

• Problemy analityczne związane a badaniem postępu reakcji lipolizy tłuszczów ogrzewanych

  Publication

  • Z. Hazuka
  • E. Ledóchowska
  • I. Nowosadko

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2006

  Określano postęp enzymatycznej hydrolizy ogrzewanych i nie ogrzewanych olejów (olej rzepakowy i oleje oliwkowe). W tym celu badano ilość kwasów tłuszczowych uwalnianych z triacylogliceroli w procesie enzymatycznej hydrolizy. Porównywano trzy metody: miareczkową, HPSEC i metodę wagową. Stwierdzono, że w przypadku olejów nie ogrzewanych porównywalne wyniki dawały zarówno metoda wagowa, jak i HPSEC. Metoda ta informowała jednocześnie...