Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.

Ilona Kołodziejska; Celina Niecikowska; Zdzisław Sikorski; Anna Kołakowska

Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.

Abstract

Zawartość nadtlenków w wędzonych makrelach była o 50% mniejsza, a liczba anizydynowa 2,5 razy większa niż w surowych rybach. Przechowywanie ryb wędzonych w temp. +2C nie wpłynęło na zawartość produktów utlenienia lipidów. Zawartość dostępnej lizyny była podobna w surowych i wędzonych rybach. Skóra ryb wędzonych zawierała 2 razy więcej fenoli niż tkanka mięśniowa.

Authors (4)

Ilona Kołodziejska prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Celina Niecikowska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Zdzisław Sikorski prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Anna Kołakowska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
Language:: English
Publication year:: 2004
Bibliographic description:: Kołodziejska I., Niecikowska C., Sikorski Z., Kołakowska A.: Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.// . -., (2004), s.0-0
Verified by:: Gdańsk University of Technology