Występowanie i oznaczanie lotnych kwasów tłuszczowych w żywności

Joanna Światłowska; Agnieszka Zaborowska; Bogdan Zygmunt

Występowanie i oznaczanie lotnych kwasów tłuszczowych w żywności

Abstract

W dzisiejszych czasch, gdy na rynek trafia olbrzymia ilość nowych produktów żywnościowych, coraz większą uwagę przywiązuje się do tego, by żywność charakteryzowała się jak najwyższymi walorami smakowymi i zapachowymi. Za właściwości sensoryczne żywności w przeważającej części odpowiedzialne są związki lotne, a wśród nich lotne kwasy tłuszczowe. W pracy przedstawiono krótki przegląd literaturowy dotyczący występowania oraz oznaczania tych związków w produktach żywnościowych.

Authors (3)

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
Published in:: Analityka: Nauka i Praktyka pages 4 - 6,
ISSN: 1509-4650
Language:: Polish
Publication year:: 2006
Bibliographic description:: Światłowska J., Zaborowska A., Zygmunt B.: Występowanie i oznaczanie lotnych kwasów tłuszczowych w żywności// Analityka : nauka i praktyka. -., nr. nr 2 (2006), s.4-6
Verified by:: Gdańsk University of Technology