Search results for: DROBNOUSTROJE CHOROBOTWÓRCZE

• Microbial risks in mild hot smoking of fish

  Publication

  • Z. Sikorski
  • I. Kołodziejska

  - CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION - Year 2002

  Gorące wędzenie ryb w łagodnych warunkach, w temperaturze nie przekraczającej 65 stopni Celsjusza wewnątrz ryby i przy niskiej zawartości soli w mięsie tylko częściowo inaktywuje bakterie chorobotwórcze oraz w niewystarczającym stopniu hamuje wzrost drobnoustrojów podczas przechowywania produktu. Wymagane bezpieczeństwo można osiągnąć tylko w przypadku bardzo świeżego surowca i wysokiej higieny podczas jego przetwarzania oraz przechowywania...