Search results for: SKUTKI SENSORYCZNE - Bridge of Knowledge

Search

Search results for: SKUTKI SENSORYCZNE

Search results for: SKUTKI SENSORYCZNE

  • Interakcje składników żywności. Rozdział 7

    Publication

    - Year 2007

    Wpływ na interakcje składników żywności w czasie przechowywania i przetwarzania mają struktury komórkowe i subkomórkowe w których te składniki występują, enzymy i inhibitory enzymów, promieniowanie UV i jonizujące, temperatura, ciśnienie, rodniki, aktywne formy tlenu, sensybilizatory, przeciwutleniacze, wielowartościowe kationy, aktywność wody, siła jonowa, kwasowość i lepkość środowiska. Interakcje składników wpływają na barwę...