Wyszukiwarka
Abstrakt
Tłuszcze jadalne to ważny składnik diety człowieka. Mają one znaczący wpływ na prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego organizmu. Podczas smażenia olej podlega przemianom chemicznym, dlatego spożywane tłuszcze powinny charakteryzować się jak największą stabilności oksydacyjnej. Celem prowadzonych badań było określenie jakości olejów rzepakowego, mieszanego oraz rafinowanej oliwy z oliwek, pochodzących z rynku krajowego. Podczas badań określono parametr stabilności oksydacyjnej z wykorzystaniem urządzenia do przyspieszonego utleniania typu Rancimat, oraz oceniono stopień degradacji termicznej z wykorzystaniem ultraszybkiej chromatografii gazowej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że dodatek oliwy z oliwek poprawia właściwości użytkowe oleju rzepakowego. Olej mieszany charakteryzuje się większą stabilnością oksydacyjną oraz ulega degradacji termicznej w mniejszym stopniu w porównaniu do oleju rzepakowego.
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
- Opublikowano w:
-
Analityka: Nauka i Praktyka
strony 8 - 13,
ISSN: 1509-4650 - Język:
- polski
- Rok wydania:
- 2017
- Opis bibliograficzny:
- Różańska A., Gromadzka J., Dymerski T., Namieśnik J.: Ocena wpływu dodatku oliwy z oliwek na degradację termiczną rafinowanego oleju rzepakowego// Analityka: Nauka i Praktyka. -., iss. 2 (2017), s.8-13
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 254 razy