Year 2007

• Charakterystyka ogólna tłuszczów jadalnych. Rozdział 4

  Publication

  • B. Drozdowski

  - Year 2007

  Omówiono pochodzenie, otrzymywanie, skład ogólny tłuszczów oraz ich własności funkcjonalne i aspekty żywieniowe. Ponadto mowa jest o polimorfizmie i strukturze krystalicznej tłuszczów. W rozdziale tym omówiono również różnego typu tłuszcze modyfikowane.

• Lipidy. Rozdział 3

  Publication

  • B. Drozdowski

  - Year 2007

  Rozdział zawiera definicję i klasyfikację lipidów, charakterystykę kwasów tłuszczowych, acylogliceroli, glicerofosfolipidów, sfingolipidów, alkoholi lipidowych i węglowodorów. Omówione zostały również reakcje kwasów tłuszczowych i acylogliceroli oraz podstawowe problemy analizy lipidów.

• Witaminy. Rozdział 1

  Publication

  • B. Drozdowski

  - Year 2007

  Przedstawiono budowę chemiczną i omówiono własności witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (wit. A, D, E, K) oraz w wodzie (wit. B1, B2, PP, B5, B6, B12, H, C, P, kwas foliowy).

Year 2004

• Oznaczanie fazy stałej w tłuszczach. Determination of solid fat content in fats.

  Publication

  • R. Pawłowicz
  • B. Drozdowski

  - Year 2004

  W pracy dokonano przeglądu metod oznaczania indeksu fazy stałej (SFI - solid fat index) oraz zawartości fazy stałej (SFC - solid fat content) w tłuszczach. Obok metody NMR, obecnie powszechnie stosowanej i zalecanej przez normy, przedstawiono też inne metody analityczne które stosowano, lub stosuje się do tego typu analiz.

Year 2003

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów

  Publication

  • B. Drozdowski
  • E. Szukalska

  - Year 2003

  .

Year 2002

• Tłuszcze specjalnego przeznaczenia - masło kakaowe i jego alternatywy

  Publication

  • B. Drozdowski

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2002

  Omówiono właściwości chemiczne i fizyczne masła kakaowego i możliwości ich modyfikacji. Przedstawiono także charakterystykę i kierunki poszukiwań nowych, alternatywnych dla masła kakaowego tłuszczów. Dokonano również podziału tych produktów w oparciu o ich specyficzne cechy.

• Wpływ podstawowych parametrów reakcji estryfikacji 1,2-propanodiolu kwasem palmitynowym na zawartość monopalmitoilopropanodioli w mieszaninach poreakcyjnych

  Publication

  • E. Wilczyńska
  • B. Drozdowski

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2002

  Zbadano wpływ proporcji molowych substratów reakcji oraz temperatury i czasu reakcji na zawartość monopalmitoilopropanodioli w mieszaninach poreakcyjnych.

• Wyznaczanie parametrów syntezy diacylopropanodioli

  Publication

  • E. Wilczyńska
  • B. Drozdowski

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2002

  Zbadano wpływ proporcji molowych substratów reakcji oraz temperatury i czasu reakcji na zawartość diacylopropanodioli w mieszaninach poreakcyjnych.