Modification of the properties of gelatin from skins of Baltic cod (Gadus morhua) with transglutaminase.

Ilona Kołodziejska; Krzysztof Kaczorowski; Barbara Piotrowska; Maria Sadowska

Modification of the properties of gelatin from skins of Baltic cod (Gadus morhua) with transglutaminase.

Abstract

Celem pracy było ustalenie optymalnych warunków otrzymywania żelatyny ze skór dorsza bałtyckiego oraz modyfikacja enzymatyczna właściwości tego białka. Rybna żelatyna usieciowana przy użyciu transglutaminazy tworzy żele, które nie topią się nawet podczas ogrzewania w temperaturze 100C.

Authors (4)

Ilona Kołodziejska prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Krzysztof Kaczorowski
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Barbara Piotrowska
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Maria Sadowska prof. dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Language:: English
Publication year:: 2004
Bibliographic description:: Kołodziejska I., Kaczorowski K., Piotrowska B., Sadowska M.: Modification of the properties of gelatin from skins of Baltic cod (Gadus morhua) with transglutaminase.// . -., (2004), s.0-0
Verified by:: Gdańsk University of Technology