Search
Abstract
Wysokie ciśnienie wzmaga bakteriobójcze działanie bakteriocyn i lizozymu w stosunku do różnych gramdodatnich i gramujemnych bakterii i odwrotnie, bakteriocyny powodują wzrost wrażliwości mikroorganizmów na działanie wysokiego ciśnienia. Do inaktywacji bakterii i grzybów oraz do zwiększania stopnia zniszczenia przetrwalników można stosować podwyższone ciśnienie w atmosferze dwutlenku węgla. Wzrost ciśnienia i temperatury zwiększa szybkość przenikania gazu przez błony komórkowe, co powoduje zakwaszenie komórki i wywołuje inaktywację wielu kluczowych enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu komórki i przebiegu procesów regulacji. Z kolei działanie wysokiego ciśnienia i promieniowania jonizującego pozwala na zmniejszenie dawki promieniowania, a tym samym zapobiega niekorzystnym przemianom składników żywności.
Authors (2)
Cite as
Full text
- Publication version
- Accepted or Published Version
- License
-
open in new tab
Keywords
Details
- Category:
- Articles
- Type:
- artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
- Published in:
-
Medycyna Weterynaryjna
no. 63,
pages 515 - 518,
ISSN: 0025-8628 - Language:
- Polish
- Publication year:
- 2007
- Bibliographic description:
- Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I.: Wpływ połączonego działania wysokiego ciśnienia i innych czynników na mikroorganizmy// Medycyna Weterynaryjna. -Vol. 63., (2007), s.515-518
- Verified by:
- Gdańsk University of Technology
seen 217 times