Wpływ temperatury procesu na przemiany tłuszczu podczas głębokiego smażenia

Ewa Szukalska; Dominika Lass; Robert Tylingo

Wpływ temperatury procesu na przemiany tłuszczu podczas głębokiego smażenia

Abstract

Badano wpływ temperatury w zakresie 160 - 190 C na przemiany termooksydatywne tłuszczów smażalniczych. Miarą degradacji tłuszczu była zmiana jego lepkości. Stwierdzono, że wzrost temperatury i czasu smażenia powoduje wzrost lepkości tłuszczu. Szybkość tych zmian była różna dla różnych surowców tłuszczowych. Wyznaczono równania opisujące wzrost lepkości tłuszczów w funkcji czasu dla temperatur: 160, 175 i 190 C.

Authors (3)

Ewa Szukalska dr inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Dominika Lass
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Robert Tylingo dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Conference activity
Type:: publikacja w wydawnictwie zbiorowym recenzowanym (także w materiałach konferencyjnych)
Language:: Polish
Publication year:: 2005
Bibliographic description:: Szukalska E., Lass D., Tylingo R.: Wpływ temperatury procesu na przemiany tłuszczu podczas głębokiego smażenia// / : , 2005,
Verified by:: Gdańsk University of Technology