Search results for: HACCP

• Systemy zarządzania i ich certyfikacja w przedsiębiorstwach spożywczych

  Publication

  • E. Brodnicka

  - Year 2013

  W opracowaniu ukazano rolę obligatoryjnych systemów jakości odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności z punktu widzenia przedsiębiorcy. W pracy omówiono wybrane systemy (GMP/GHP, HACCP) oraz certyfikację systemu HACCP obowiązującą normą ISO 22000. Przedstawiono również liczbę certyfikacji Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym w latach 2007-2011 w Polsce i na świecie,...

• HEALTH SAFETY OF BREAD IN SMALL BAKERIES

  Publication

  • R. Drozd

  - Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska - Year 2022

  The aim of the article is to present the safety and health risks in the production process of bread, supported by research in small bakeries located in the Pomeranian Voivodeship. Health safety of bread is one of the features that decide its quality. This article additionally presents other determinants influencing the quality of bread. It also demonstrates opinions showing food safety as a separate attribute of quality. The paper...

  Full text available to download

• The microbial and sensory quality of mackerel hot smoked in mild conditions

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • E. Januszewska
  • Z. Sikorski

  - LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY - Year 2002

  The quality indices of Atlantic mackerel, hot smoked at core temperature not exceeding 60°C, containing 14–27 g salt and 580–670 g water per kg meat, was determined just after smoking and during storage. The aerobic plate count after smoking, chilling and packing in cardboard boxes was 0–12 cfu/25 cm2of the skin of the smoked fish and 10–240 cfu/g of flesh. It was 1.9 log cycle lower than that in the frozen raw material. At 2°C,...

• Specific guality management systems.

  Publication

  • A. Maciaszczyk

  - Year 2007

  obecnie coraz więcej również niewielkich przedsiębiorstw wdraża i certyfikuje systemy zarządzania jakością. w większości przypadków bazą do opracowania szj są normy serii iso 9000, które ze względu na swój ogólny charakter nie zawsze wskazują konkretne rozwiązania możliwe do implementacji. coraz większą popularnością cieszą się jednak specyficzne, branżowe systemy zarządzania, lepiej dostosowane do specyfiki przedsiębiorstwa i...

• Bacteriological hazards associated with consumption of smoked fish.**2002,95 s. 29 rys. 11 tabl. bibliogr. 162 poz. maszyn. Rozprawa doktorska /2002.07.12/ Wydz. Chem. Promotor: prof. dr hab. inż. Z. E. Sikorski. Bakteriologiczne zagrożenia związane z konsumpcją wędzonych ryb.

  Publication

  • A. A. Ali

  - Year 2002

  .