Search results for: UWODORNIENIE TŁUSZCZÓW

• TŁUSZCZE JADALNE

  Journals

  ISSN: 0371-9227

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów

  Publication

  • B. Drozdowski
  • E. Szukalska

  - Year 2003

  .

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów.

  Publication

  • E. Szukalska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2003

  .

• Utylizacja olejów i tłuszczów posmażalniczych

  Publication

  • J. Sawicki

  - Year 2005

  Właściwa utylizacja tłuszczów stosowanych do celów kulinarnych ma swoje uzasadnienie ze względów zarówno energetycznych, jak i ekologicznych. Tłuszcze używane do smażenia przedostają się do sieci ściekowej, gdzie ulegają przemianie do mydeł wapniowych i stwarzają trudności w przesyłaniu i oczyszczaniu ścieków.

• Dodatki ograniczające przemiany termooksydatywne tłuszczów.

  Publication

  • M. Tynek
  • Z. Hazuka

  - Year 2004

  Scharakteryzowano przemiany termooksydatywne tłuszczów. Omówiono możliwości ograniczenia powstawania produktów mających niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka. Uzasadniono możliwość zastąpienia przeciwutleniaczy syntetycznych związkami naturalnymi.

• Badanie przemian chemicznych i fizykochemicznych tłuszczów smażalniczych skomponowanych na bazie oleju rzepakowego

  Publication

  • E. Szukalska
  • A. Sienkiewicz
  • R. Tylingo

  - Year 2005

  Na bazie oleju rzepakowego przygotowano 6 tłuszczów do smażenia: 3 produkty częściowo uwodornione oraz 3 zawierające dodatki stabilizujące - przeciwutleniacze i substancję antypieniącą polidimetylosiloksan. Jako próby odniesienia stosowano olej rzepakowy bez dodatków oraz 2 frytury handlowe. Tłuszcze poddawano ogrzewaniu w temp. 190 C, przez 3 dni, po 6 godz. dziennie. Badano przemiany chemiczne (LK, zawartość oraz skład frakcji...

• Charakterystyka ogólna tłuszczów jadalnych. Rozdział 4

  Publication

  • B. Drozdowski

  - Year 2007

  Omówiono pochodzenie, otrzymywanie, skład ogólny tłuszczów oraz ich własności funkcjonalne i aspekty żywieniowe. Ponadto mowa jest o polimorfizmie i strukturze krystalicznej tłuszczów. W rozdziale tym omówiono również różnego typu tłuszcze modyfikowane.

• Technologie stosowane do otrzymywania tłuszczów smażalniczych.

  Publication

  • E. Szukalska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2003

  Podano technologie, które mają lub mogą mieć zastosowanie do otrzymywania tłuszczów smażalniczych. Są to: heterogeniczne uwodornienie na katalizatorach metalicznych, głównie niklowych, frakcjonowana krystalizacja, mieszanie tłuszczów lub ich przeestryfikowanie. Przedstawiono wybrane oleje pozyskiwane z roślin oleistych poddanych modyfikacji genetycznej składu kwasów tłuszczowych. Omówiono zalety i wady każdej z metod modyfikacji...

• Struktura triacylogliceroli wybranych olejów i tłuszczów.

  Publication

  • Z. Hazuka
  • E. Ledóchowska
  • A. Jurkowska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2003

  Zbadano strukturę wybranych triacylogliceroli (TAG) stosując zmodyfikowaną metodę Brockerhoffa. Surowcami tłuszczowymi były oleje roślinne: rzepakowy niskoerukowy (NE), rzepakowy wysokoerukowy (WE) słonecznikowy, sojowy, oliwkowy, oraz tłuszcze zwierzęce - łój i smalec. Stwierdzono, że w przebadanych olejach roślinnych pozycję sn-2 TAG zajmują głównie nienasycone kwasy osiemnastowęglowe: kwas linolowy (C18:2) i linolenowy...

• Uwodornienie oleju rzepakowego i sojowego na katalizatorach miedziowych.Cz. 2. Chemizm reakcji.

  Publication

  • E. Szukalska

  - Przemysł Chemiczny - Year 2003

  .