Rok 2021

• Biological Activity of Tea-Chokeberry and Chokeberry Fermented Beverages

  Publikacja

  • P. Lichocki
  • F. Białkowski
  • E. Malinowska-Pańczyk

  - Rok 2021

  Fermented beverages, such as kombucha are gaining more and more popularity due to their beneficial effects on human health. These products are obtained by the fermentation of tea infusion using so called tea fungus. This microbial consortium can also be used to prepare fermented fruit beverages. Therefore, the aim of this study was to determine the changes in the antioxidant profile of tea-chokeberry and chokeberry beverages...

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

Rok 2020

• Prozdrowotne właściwości fermentowanych napojów aroniowych i aroniowo-herbacianych

  Publikacja

  • E. Malinowska-Pańczyk
  • B. Kusznierewicz
  • A. Tuchołka
  • F. Białkowski

  - Rok 2020

  Kombucha to lekko kwaśny, orzeźwiający napój otrzymywany w wyniku fermentacji słodkiej herbaty przez żyjące w konsorcjach bakterie octowe oraz osmofilne drożdże, tzw. grzybek herbaciany. Drobnoustroje te próbuje się wykorzystać również do produkcji funkcjonalnych napojów na bazie surowców innych niż herbata. Celem pracy było otrzymanie fermentowanych napojów z ekstraktu z wytłoków z aronii z lub bez dodatku naparu z zielonej herbaty...