Grzegorz Szwoch urodził się w 1972 roku w Gdańsku. W latach 1991-1996 studiował na wydziale Elektroniki Politechniki Gdańskiej. W roku 1996 ukończył studia w Zakładzie Inżynierii Dźwięku (obecnie Katedra Systemów Multimedialnych), broniąc pracę dyplomową pt. Modelowanie fizyczne wybranych instrumentów muzycznych. W tym samym roku dołączył do zespołu badawczego Katedry jako uczestnik Studium Doktoranckiego. Od stycznia 2001 roku jest pracownikiem Katedry Systemów Multimedialnych, początkowo jako asystent. W styczniu 2004 r. obronił pracę doktorską pt. Komputerowe modelowanie aparatu słuchowego oraz został zatrudniony na stanowisku adiunkta. W lipcu 2020 uzyskał stopień doktora habilitowanego za osiągnięcie pt. Zastosowania metod przetwarzania sygnałów i obrazów w analizie danych z systemów monitoringu akustyczno-wizyjnego oraz został zatrudniony na stanowisku profesora uczelni.

Uczestniczył i nadal uczestniczy w projektach badawczych (europejskich i krajowych) dotyczących przetwarzania i analizy danych audiowizualnych oraz systemów teleinformatycznych. Jego zainteresowania naukowe obejmują: programowanie (Python, C++, języki skryptowe), analizę i przetwarzanie dźwięku i obrazu, syntezę dźwięków muzycznych, grafikę 3D oraz szeroko rozumiane technologie teleinformatyczne. Zainteresowania osobiste to muzyka, gry komputerowe, programowanie, komunikacja miejska i kolejowa.

Jest autorem programów i prowadzącym przedmiotów Elektroniczne instrumenty muzyczne, Synteza i obróbka obrazu, Pomiary elektroakustyczne oraz Zastosowania procesorów sygnałowych. Pełni także funkcje administratora serwera katedralnego i sieci komputerowej Katedry oraz administratora serwisu internetowego Katedry.