Charakterystyka bioaktywnych peptydów z keratyny z piór drobiowych oraz produktów ich przemian zachodzących w trakcie reakcji Maillarda

W Katedrze Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności Wydziału Chemicznego PG od kilku lat prowadzone są badania mające na celu opracowanie sposobów racjonalnego zagospodarowania produktu odpadowego pochodzącego z przetwórstwa drobiu jakim są pióra. Pióra składają się w ok. 90% z białek keratynowych, będących obiecującymi substratami do otrzymywania bioaktywnych peptydów oraz produktów reakcji Maillarda, które mogą być przydatne w profilaktyce oraz terapii niektórych chorób cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca lub nadciśnienie tętnicze. Głównym zamierzeniem projektu jest opracowanie warunków przetwarzania keratyny z piór drobiowych celem uzyskania biopeptydów, a następnie produktów reakcji Maillarda oraz zbadanie właściwości otrzymanych preparatów. Keratyna zostanie wyizolowana z piór na drodze redukcji wiązań disulfidowych, poddana hydrolizie enzymatycznej, a następnie reakcji Maillarda z udziałem różnych cukrów redukujących. Otrzymane produkty będą oczyszczane metodami chromatograficznymi, a ich właściwości strukturalne zostaną określone przy użyciu metod spektroskopowych. Aktywność biologiczna uzyskanych hydrolizatów, peptydów oraz produktów reakcji Maillarda zostanie określona przez zbadanie ich właściwości inhibitorowych wobec konwertazy angiotensyny (ACE) i dipeptydylopeptydazy IV (DPP IV) oraz potencjalnej mutagenności. Komórkowa aktywność przeciwutleniająca i cytotoksyczność otrzymanych produktów oraz ich zdolność do wpływania na ekspresję genów związanych z odpowiedzią na stres oksydacyjny zostanie zbadana z wykorzystaniem linii komórkowej Caco-2. Biodostępność tych preparatów zostanie określona za pomocą kokultury komórek Caco2-HT29. Ponadto, zostaną określone ich właściwości funkcjonalne, tj. rozpuszczalność, zdolności pianotwórcze i emulgujące. Rezultaty projektu pozwolą opracować racjonalną metodę wykorzystania piór drobiowych do wytwarzania biologicznie aktywnych peptydów oraz produktów reakcji Maillarda z keratyny. Osiągnięcie celów badawczych pozwoli na wskazanie możliwości użycia otrzymanych preparatów do produkcji żywności funkcjonalnej, suplementów bądź nawet leków przydatnych w profilaktyce lub terapii chorób metabolicznych. Dodatkowym efektem proponowanego zamierzenia badawczego będzie publikacja wyników w czasopismach znajdujących się w bazie Journal Citation Reports.

Informacje szczegółowe

Program finansujący:

PRELUDIUM

Instytucja:

Narodowe Centrum Nauki (NCN) (National Science Centre)

Porozumienie:

UMO-2021/41/N/NZ9/04466 z dnia 2022-01-03

Okres realizacji:

2021-11-26 - 2026-01-02

Kierownik projektu:

Antoni Taraszkiewicz

Członkowie zespołu:

Wykonawca dr inż. Izabela Sinkiewicz
Opiekun dr hab. inż. Hanna Staroszczyk

Realizowany w:

Katedra Chemii,Technologii i Biotechnologii Żywności

Typ zgłoszenia:

Krajowy Program Badawczy

Pochodzenie:

Projekt krajowy

Weryfikacja:

Politechnika Gdańska

Publikacje powiązane z tym projektem

wyników na stronę:
rok:
- zaznaczony Sortuj po rok od najnowszych
- Sortuj po rok od najstarszych
tytuł:
- zaznaczony Sortuj po tytuł A-Z
- Sortuj po tytuł Z-A
cytowania:
- Sortuj po cytowania malejąco
- Sortuj po cytowania rosnąco

Filtry

wszystkich: 3

Rok 2025

Chemical composition and techno-functional properties of high-purity water-soluble keratein and its enzymatic hydrolysates
Publikacja
- A. Taraszkiewicz
- I. Sinkiewicz
- A. Sommer
- B. Kusznierewicz
- L. Giblin
- H. Staroszczyk
- FOOD CHEMISTRY - Rok 2025
This study compared the effectiveness of urea-containing and urea-free L-cysteine solutions in extracting high-quality feather keratin and evaluated commercial proteases for producing keratin-derived bioactive peptides. The urea-assisted extraction was crucial for achieving high structural integrity and yield of soluble keratin. The keratin isolate exhibited oil-holding capacity of 9.37 g/g, foaming capacity of up to 127 %, and...

Pełny tekst do pobrania w portalu

Rok 2024

The biological role of prolyl oligopeptidase and the procognitive potential of its peptidic inhibitors from food proteins
Publikacja
- CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION - Rok 2024
Prolyl oligopeptidase (POP) is a conserved serine protease belonging to proline-specific peptidases. It has both enzymatic and non-enzymatic activity and is involved in numerous biological processes in the human body, playing a role in e.g., cellular growth and differentiation, inflammation, as well as the development of some neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. This article describes the physiological and pathological...

Pełny tekst do pobrania w portalu

Rok 2022

Charakterystyka izolatów keratyny z piór drobiowych w aspekcie produkcji biopeptydów i biodegradowalnych opakowań
Publikacja
- A. Taraszkiewicz
- A. Sommer
- J. Mańko
- I. Sinkiewicz
- H. Staroszczyk
- Rok 2022
Pióra stanowią uciążliwy, masowo produkowany odpad przemysłu spożywczego, który zalega na wysypiskach ze względu na powolne tempo biodegradacji. Składają się one w ok. 90% z keratyny, włóknistego białka, stabilizowanego licznymi wiązaniami disulfidowymi i wodorowymi. Celem niniejszych badań było opracowanie metod przetwarzania keratyny z piór drobiowych z zamiarem otrzymania rozpuszczalnych preparatów białkowych, przeznaczonych...

wyświetlono 1280 razy