Wyszukiwarka
Abstrakt
Białka, lipidy, sacharydy, składniki mineralne, woda i inne związki występują w żywności w postaci roztworów i różnych mikrostruktur - kropelek, globulek, kryształów, włókienek i błon. Reaktywne grupy funkcyjne tych składników wchodzą w warunkach przechowywania i obróbki, szczególnie po zniszczeniu oryginalnych struktur, w interakcje wpływające na barwę, zapach, smak i reologiczne właściwości żywności. W technologii żywności wykorzystuje się znajomość wpływu różnych parametrów obróbki na interakcje woda-białka, lipidy-białka, lipidy-polisacharydy, polisacharydy-polisacharydy oraz sole-inne składniki.
Autorzy (3)
-
Srinivasan Damodaran
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja monograficzna
- Typ:
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
- Tytuł wydania:
- Fennema's food chemistry. Fourth Edition. strony 849 - 883
- Język:
- angielski
- Rok wydania:
- 2008
- Opis bibliograficzny:
- Sikorski Z., Pokorny J., Damodaran S.: Chapter 14. Physical and chemical interaction of componenets in food systems// Fennema's food chemistry. Fourth Edition./ ed. eds: S. Damodaran, K. L. Parkin, O. R. Fennema. Boca Raton London New York: CRC Press, Taylor & Francis Group, 2008, s.849-883
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 135 razy
Publikacje, które mogą cię zainteresować
Multidisciplinary approach to the component design of a new axial hydraulic pump
- L. Osiecki,
- J. Piechna,
- T. Zawistowski
- + 1 autorów
2011