Microbial risks in mild hot smoking of fish

Zdzisław Sikorski; Ilona Kołodziejska

doi:10.1080/10408690290825448

Microbial risks in mild hot smoking of fish

Abstrakt

Gorące wędzenie ryb w łagodnych warunkach, w temperaturze nie przekraczającej 65 stopni Celsjusza wewnątrz ryby i przy niskiej zawartości soli w mięsie tylko częściowo inaktywuje bakterie chorobotwórcze oraz w niewystarczającym stopniu hamuje wzrost drobnoustrojów podczas przechowywania produktu. Wymagane bezpieczeństwo można osiągnąć tylko w przypadku bardzo świeżego surowca i wysokiej higieny podczas jego przetwarzania oraz przechowywania ryb po wędzeniu w temp. ok. 2 stopni Celsjusza.

Cytowania

1 9

CrossRef
0

Web of Science
2 0

Scopus

Autorzy (2)

Zdzisław Sikorski prof. dr hab. inż.
Ilona Kołodziejska prof. dr hab. inż.

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja w czasopiśmie
Typ:: artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Opublikowano w:: CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION nr 42(1), strony 35 - 51,
ISSN: 1040-8398
Język:: angielski
Rok wydania:: 2002
Opis bibliograficzny:: Sikorski Z., Kołodziejska I.: Microbial risks in mild hot smoking of fish// CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. -Vol. 42(1)., (2002), s.35-51
DOI:: Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1080/10408690290825448
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska