Search
The influence of different acids and pepsin on the extractability of collagen from the skin of Baltic cod (Gadus morhua)
Abstract
Zastosowano 5,0 M roztwory kwasu cytrynowego, mlekowego, octowego oraz 0,115 M roztwór kwasu solnego. Kolagen z całych skór ekstrahowano w 4 st.C odpowiednimi kwasami (1 : 6, w/v) w czasie 24, 48 i 72 h. Stwierdzono, że kwas solny jest najmniej efektywnym rozpuszczalnikiem kolagenu spośród użytych kwasów. W zastosowanych warunkach doświadczeń maksymalnie można wyekstrahować kwasem cytrynowym 60 % kolagenu, kwasem octowym i mlekowym około 90 %, natomiwast kwasem solnym zaledwie 18 % kolagenu zawartego w surowcu. Zastosowanie obróbki enzymatycznej skór dorsza bałtyckiego pepsyną zwiększa rozpuszczalność kolagenu w kwasie cytrynowym o 20 %, w kasie solnym o 40 % natomiast w kwasie mlekowym i octowym kolagen rozpuszcza się całkowicie. Maksymalną rozpuszczalność kolagenu w kwasie solnym i cytrynowym, niezależnie od czasu trawienia skór pepsyną uzyskuje się przy stężeniu enzymu 1 % w stosunku do surowca. W przypadku kwasu mlekowego i octowego dodatek już najmniejszego z zastosowanych stężeń enzymu - 0,3 %, pozwala całkowicie rozpuścić kolagen zawarty w skórach. Przeprowadzona elektroforetyczna charakterystyka roztworów kolagenu uzyskanych ze skór bez i po trawieniu pepsyną wykazała, że kwas solny i cytrynowy denaturuje kolagen. Rozpuszczalnikiem natywnego kolagenu okazały się 0,5 M roztwory kwasu octowego i mlekowego.
Citations
-
1 0 9
CrossRef
-
0
Web of Science
-
1 2 1
Scopus
Cite as
Full text
full text is not available in portal
Keywords
Details
- Category:
- Articles
- Type:
- artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
- Published in:
-
FOOD CHEMISTRY
no. 105,
pages 1302 - 1306,
ISSN: 0308-8146 - Language:
- English
- Publication year:
- 2007
- Bibliographic description:
- Skierka E., Sadowska M.: The influence of different acids and pepsin on the extractability of collagen from the skin of Baltic cod (Gadus morhua)// FOOD CHEMISTRY. -Vol. 105., nr. nr 3 (2007), s.1302-1306
- DOI:
- Digital Object Identifier (open in new tab) 10.1016/j.foodchem.2007.04.030
- Verified by:
- Gdańsk University of Technology
seen 254 times