Best results in : Research Potential Pokaż wszystkie wyniki (1)
Search results for: SACHARYDY
-
Katedra chemii, technologii i biotechnologii żywności
Research Potential* Biochemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności oraz ich chemiczne i enzymatyczne modyfikacje * Łagodne przetwarzanie żywności * Bezpieczeństwo zdrowotne żywności * Analiza żywności * Reologia żywności * Związki aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego
Other results Pokaż wszystkie wyniki (8)
Search results for: SACHARYDY
-
Sacharydy - występowanie i znaczenie
PublicationRozdział porusza takie zagadnienia jak: sposoby oznaczania sacharydów w żywności; zawartość w żywności; fizyczne i chemiczne właściwości; chemiczne i biochemiczne przemiany w warunkach przechowywanie i przetwarzania; celowe modyfikowanie skrobi; a także rola sacharydów w tworzeniu sensorycznych cech żywności i żywieniu człowieka.
-
Sacharydy - występowanie i znaczenie
PublicationRozdział porusza takie zaganienia jak: struktura i nazewnictwo sacharydów, sposoby ich oznaczenia w żywności, zawartość w żywności, chemiczne i fizyczne właściwości oraz przemiany w warunkach przechowywania i przetwarzania, celowe modyfikowanie skrobi, a także rola sacharydów w tworzeniu sensorycznych cech żywności i żywieniu człowieka.
-
Szkodliwe związki powstające wskutek przemian sacharydów
PublicationW rozdziale opisano zagadnienia związane ze zdrowotnymi aspektami spożywania sacharydów, scharakteryzowano alternatywne substancje słodzące oraz przedstawiono interakcje sacharydów z innymi składnikami żywności.
-
The Quaternization Reaction of 5-O-Sulfonates of Methyl 2,3-o-Isopropylidene-β-D-Ribofuranoside with Selected Heterocyclic and Aliphatic Amines
PublicationThe synthesis of N-((methyl 5-deoxy-2,3-O-isopropylidene-β-D-ribofuranoside)-5-yl) ammonium salts are presented. To determine the effect of the nucleophile type and outgoing group on the quaternization reaction, selected aliphatic and heterocyclic aromatic amines reacted with: methyl 2,3-O-isopropylidene-5-O-tosyl-β-D-ribofuranoside or methyl 2,3-O-isopropylidene-5-O-mesyl-β-D -ribofuranoside or methyl 2,3-O-isopropylidene-5-O-triflyl-β-D-ribofuranoside...
-
Charakterystyka i przydatność składników szarłatu w biotechnologii żywności
PublicationW artykule przedstawiono charakterystykę szarłatu, który jest pseudozbożem o dobrej wartości żywieniowej ze względu na zawartość lipidów o korzystnej proporcji nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych i białek o dobrym składzie aminokwasowym. Brak białek frakcji glutenu świadczy o przydatności szarłatu do wytwarzania dietetetycznej żywności przeznaczonej dla chorych na celiakię. Ze względu na małe rozmiary ziaren skrobi szarłatu...