Structured triacylglicerols containing behenic acid: preparation and properties

Maria Tynek; Eleonora Ledóchowska

Structured triacylglicerols containing behenic acid: preparation and properties

Abstract

Niskokaloryczne lipidy strukturyzowane otrzymano na drodze przeestryfikowania właściwego oleju oliwkowego całkowicie uwodornionym wysokoerukowym olejem rzepakowym (TAG/SLHE) oraz na drodze acydolizy oleju oliwkowego kwasem behenowym (TAG/SLB). Reakcje były katalizowane Lipozyme RM IM. Tłuszcz (TAG/SLHE) charakteryzował się wysoką temperaturą topnienia - 45,5 st. C, natomiast tłuszcz (TAG/SLB) miał temperaturę topnienia 37,5 st.C i odpowiednią charakterystykę zawartości fazy stałej w funkcji temperatury. Tłuszcz ten może być stosowany w przemyśle cukierniczym, piekarniczym i do produkcji margaryn, miksów itp.

Authors (2)

Maria Tynek dr inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology
Eleonora Ledóchowska dr hab. inż.
- Faculty of Chemistry
- Gdańsk University of Technology

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Language:: English
Publication year:: 2005
Bibliographic description:: Tynek M., Ledóchowska E.: Structured triacylglicerols containing behenic acid: preparation and properties// . -., (2005),
Verified by:: Gdańsk University of Technology