Search results for: tluszcz mleczny

• TŁUSZCZE JADALNE

  Journals

  ISSN: 0371-9227

• Właściwości fizyczne mieszanek trójskładnikowych zawierających masło kakaowe. Physical properties of ternary fat blends containing cocoa butter.

  Publication

  • R. Pawłowicz

  - Year 2004

  Badano właściwości fizyczne (zawartość fazy stałej i charakterystyki topnienia) trójskładnikowych mieszanek zawierających obok masła kakaowego, tłuszcz mleczny oraz frakcję łoju o wąskim zakresie topienia. W porównaniu z tłuszczem mlecznym, frakcja łoju w mniejszym stopniu ograniczała powstawanie formy beta oraz obniżała zawartość fazy stałej w mieszance.

• Mleko i produkty mleczne jako potencjalne źródło enterotoksyn gronkowcowych

  Publication

  • P. Wiśniewski

  - Przemysł Spożywczy - Year 2020

  Full text to download in external service

• Znakowanie subsydiowanego masła i tłuszczu mlekowego.

  Publication

  • A. Stołyhwo
  • W. Konieczny
  • H. Rojewska

  - Przegląd Mleczarski - Year 2002

  W związku z dostosowywaniem prawa RP do praw UE okazuje się, że brak jest uregulowań prawnych w polskiej Ustawie ''O regulacji rynku mleka i przetworów mlecznych'' (Dz.U. Nr 129 z 6 września 2001 r.) odnoszących się do obowiązku dodawania znaczników do masła, śmietany i odtłuszczonego mleka w proszku, w stosunku do których, w UE, stosowane są subsydia. Pominięcie w polskiej Ustawie obowiązku dodawania znaczników do ww. produktów...

• Wpływ parametrów procesowych na przebieg separacji pianowej białek mlecznych

  Publication

  • B. Kawalec-Pietrenko
  • I. Hołowacz
  • K. Kucharska
  • L. Zander

  - Inżynieria i Aparatura Chemiczna - Year 2010

  Badano przebieg separacji pianowej białek mlecznych we współprądowej kolumnie barbotażowej. Wyznaczono stałe szybkości flotacji. Ze wzrostem prędkości przepływu powietrza zaobserwowano korzystny dla procesu wzrost stałych szybkości procesu. Stała szybkości flotacji osiąga wartość maksymalną dla pH roztworów odpowiadającego naturalnemu pH roztworów białek mlecznych. Szybkość flotacji spada wyraźnie jeżeli stężenie białka przewyższa...

  Full text available to download

• Problemy z oznaczaniem zawartości fazy stałej z zastosowaniem normy ISO 8292 = Problems with the solid fat content determination using the ISO 8292 standard.

  Publication

  • R. Pawłowicz

  - Year 2013

  Zawartość fazy stałej (SFC) jest parametrem charakteryzującym właściwości fizyczne i użytkowe tłuszczów stałych. Otrzymanie prawidłowego wyniku zależy od zastosowania odpowiedniej procedury termostatowania próbki przed pomiarem, a ta z zależy od rodzaju badanego tłuszczu. Przed oznaczeniem SFC wszystkie TAG, które są stałe w temperaturze 0oC powinny wykrystalizować, a tłuszcz osiągnąć trwałą formę krystaliczną. Pierwsza norma IUPAC...

• Zastosowanie addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych i białek mlecznych

  Publication

  • K. Kucharska

  - Year 2015

  Zaproponowano proces separacji pianowej do wydzielania białek ze strumieni poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego Ponadto zaproponowano zastosowanie w separacji pianowej białek serwatkowych i mlecznych addytywów dopuszczonych ustawą do stosowania w żywności. Jako cel pracy przyjęto uzyskanie wyników uzasadniających wybór takich addytywów, które intensyfikują przebieg i polepszają wynik procesu separacji pianowej białek. W części...

• Tłuszcz mleka kobiecego – skład, synteza i funkcja kwasów tłuszczowych oraz pochodnych lipidów

  Publication

  • M. Babiszewska
  • A. Ziomkiewicz
  • A. Wesołowska

  - Pediatria Polska - Year 2016

  Full text to download in external service

• Tłuszcze specjalnego przeznaczenia - masło kakaowe i jego alternatywy

  Publication

  • B. Drozdowski

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2002

  Omówiono właściwości chemiczne i fizyczne masła kakaowego i możliwości ich modyfikacji. Przedstawiono także charakterystykę i kierunki poszukiwań nowych, alternatywnych dla masła kakaowego tłuszczów. Dokonano również podziału tych produktów w oparciu o ich specyficzne cechy.

• Wpływ temperatury procesu na przemiany tłuszczu podczas głębokiego smażenia

  Publication

  • E. Szukalska
  • D. Lass
  • R. Tylingo

  - Year 2005

  Badano wpływ temperatury w zakresie 160 - 190 C na przemiany termooksydatywne tłuszczów smażalniczych. Miarą degradacji tłuszczu była zmiana jego lepkości. Stwierdzono, że wzrost temperatury i czasu smażenia powoduje wzrost lepkości tłuszczu. Szybkość tych zmian była różna dla różnych surowców tłuszczowych. Wyznaczono równania opisujące wzrost lepkości tłuszczów w funkcji czasu dla temperatur: 160, 175 i 190 C.