Search results for: CHARAKTERYSTYKA TŁUSZCZÓW

• TŁUSZCZE JADALNE

  Journals

  ISSN: 0371-9227

• Charakterystyka ogólna tłuszczów jadalnych. Rozdział 4

  Publication

  • B. Drozdowski

  - Year 2007

  Omówiono pochodzenie, otrzymywanie, skład ogólny tłuszczów oraz ich własności funkcjonalne i aspekty żywieniowe. Ponadto mowa jest o polimorfizmie i strukturze krystalicznej tłuszczów. W rozdziale tym omówiono również różnego typu tłuszcze modyfikowane.

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów

  Publication

  • B. Drozdowski
  • E. Szukalska

  - Year 2003

  .

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów.

  Publication

  • E. Szukalska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2003

  .

• Charakterystyka wybranych tłuszczów użytych w gastronomii do głębokiego smażenia. Characteristics of selected fats used in catering industry for deep frying of food stuffs.

  Publication

  • Z. Hazuka
  • E. Ledóchowska

  - Year 2004

  W wybranych losowo próbach tłuszczów smażalniczych z gastronomii oznaczono skład kwasów tłuszczowych, Liczbę Kwasową, Liczbę Anizydynową, Liczbę Nadtlenkową oraz zawartość i skład frakcji polarnej. Nie znaleziono korelacji pomiędzy stopniem nienasycenia badanych tłuszczów smażalniczych (LJ) i badanymi wyróżnikami jakości.

• Utylizacja olejów i tłuszczów posmażalniczych

  Publication

  • J. Sawicki

  - Year 2005

  Właściwa utylizacja tłuszczów stosowanych do celów kulinarnych ma swoje uzasadnienie ze względów zarówno energetycznych, jak i ekologicznych. Tłuszcze używane do smażenia przedostają się do sieci ściekowej, gdzie ulegają przemianie do mydeł wapniowych i stwarzają trudności w przesyłaniu i oczyszczaniu ścieków.

• Dodatki ograniczające przemiany termooksydatywne tłuszczów.

  Publication

  • M. Tynek
  • Z. Hazuka

  - Year 2004

  Scharakteryzowano przemiany termooksydatywne tłuszczów. Omówiono możliwości ograniczenia powstawania produktów mających niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka. Uzasadniono możliwość zastąpienia przeciwutleniaczy syntetycznych związkami naturalnymi.

• Technologie stosowane do otrzymywania tłuszczów smażalniczych.

  Publication

  • E. Szukalska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2003

  Podano technologie, które mają lub mogą mieć zastosowanie do otrzymywania tłuszczów smażalniczych. Są to: heterogeniczne uwodornienie na katalizatorach metalicznych, głównie niklowych, frakcjonowana krystalizacja, mieszanie tłuszczów lub ich przeestryfikowanie. Przedstawiono wybrane oleje pozyskiwane z roślin oleistych poddanych modyfikacji genetycznej składu kwasów tłuszczowych. Omówiono zalety i wady każdej z metod modyfikacji...

• Struktura triacylogliceroli wybranych olejów i tłuszczów.

  Publication

  • Z. Hazuka
  • E. Ledóchowska
  • A. Jurkowska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Year 2003

  Zbadano strukturę wybranych triacylogliceroli (TAG) stosując zmodyfikowaną metodę Brockerhoffa. Surowcami tłuszczowymi były oleje roślinne: rzepakowy niskoerukowy (NE), rzepakowy wysokoerukowy (WE) słonecznikowy, sojowy, oliwkowy, oraz tłuszcze zwierzęce - łój i smalec. Stwierdzono, że w przebadanych olejach roślinnych pozycję sn-2 TAG zajmują głównie nienasycone kwasy osiemnastowęglowe: kwas linolowy (C18:2) i linolenowy...

• Stabilność oksydatywna wybranych tłuszczów przeestryfikowanych chemicznie i enzymatycznie

  Publication

  • E. Ledóchowska
  • I. Iwańska

  - Year 2003

  .