Wyniki wyszukiwania dla: charakterystyka tluszczow

• Charakterystyka ogólna tłuszczów jadalnych. Rozdział 4

  Publikacja

  • B. Drozdowski

  - Rok 2007

  Omówiono pochodzenie, otrzymywanie, skład ogólny tłuszczów oraz ich własności funkcjonalne i aspekty żywieniowe. Ponadto mowa jest o polimorfizmie i strukturze krystalicznej tłuszczów. W rozdziale tym omówiono również różnego typu tłuszcze modyfikowane.