A comparison of the spectrophotometric Winkler method and HPLC technique in the determination of 5-Hydroxymethylfurfural in natural honey

Dorota Martysiak-Żurowska; Anna Borowicz

A comparison of the spectrophotometric Winkler method and HPLC technique in the determination of 5-Hydroxymethylfurfural in natural honey

Abstract

Porównano technikę HPLC i klasyczną metodę spektrofotometryczną Winklera pod względem odzysku, precyzji, wykrywalności i oznaczalności 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) w miodach naturalnych. Zawartości HMF obiema metodami oznaczono w 15 różnych miodach naturalnych. Sześć miodów pochodziło z trójmiejskich punktów handlowych, 9 miodów pozyskano bezpośrednio od pszczelarzy z sześciu pasiek. Testem t-Studenta oszacowano istotność różnic pomiędzy zawartościami HMF uzyskanymi obiema metodami przy założonym 95% poziomie istotności. Zawartość HMF oznaczona metodą Winklera była w każdym przypadku statystycznie istotnie wyższa od uzyskanej techniką HPLC. Wynika to prawdopodobnie z faktu obecnością w miodach również innych niż HMF aldehydów, pochodnych furanu, ulegających reakcji barwnej z p-toluidyna i kwasem barbiturowym. Posługując się techniką HPLC w badanych miodach stwierdzono od 180,12 do 4979,63 µg HMF w 100 g próbki. Wyższą niż dopuszczalna zawartość HMF, tj. powyżej 4000 µg/100 g miodu, stwierdzono w trzech próbkach. Wyższą czułość i lepsza powtarzalność techniki HPLC a także niespecyficzność metody Winklera i rakotwórczość stosowanej w trakcie oznaczeń p-toluidyny skłania do wyboru techniki HPLC jako lepszej metody oznaczania zawartości HMF w miodach naturalnych.

Authors (2)

Cite as

Full text

full text is not available in portal

full content of the article see on external site open in new tab

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuł w czasopiśmie wyróżnionym w JCR
Published in:: CHEMIA ANALITYCZNA no. 54, pages 939 - 947,
ISSN: 0009-2223
Language:: English
Publication year:: 2009
Bibliographic description:: Martysiak-Żurowska D., BOROWICZ A.: A comparison of the spectrophotometric Winkler method and HPLC technique in the determination of 5-Hydroxymethylfurfural in natural honey// CHEMIA ANALITYCZNA. -Vol. 54, iss. 5 (2009), s.939-947
Verified by:: Gdańsk University of Technology