Abstract
Omówiono lotne substancje zapachowe naturalnie występujące w żywności, np. ryb oraz warzyw i grzybów, scharakteryzowano substancje uczestniczące w kształtowaniu się aromatu mięsa oraz substancje zapachowe powstające wskutek fermentacji, ogrzewania i przechowywania żywności.
Author (1)
Cite as
Full text
full text is not available in portal
Keywords
Details
- Category:
- Monographic publication
- Type:
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku o zasięgu krajowym
- Title of issue:
- Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności strony 172 - 202
- Language:
- Polish
- Publication year:
- 2007
- Bibliographic description:
- Grabowska J.: Substancje zapachowe. Rozdział 7// Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności/ ed. red. Z.E. Sikorski. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007, s.172-202
- Verified by:
- Gdańsk University of Technology
seen 527 times
Recommended for you
Chapter 25. Anthropogenic emissions of fragrance oils
- A. Korkosz,
- M. Grynkiewicz,
- A. Zaleska-Medynska
- + 3 authors
2008
Fluctuation-enhanced sensing: electronic dog nose identifies odors and counts molecules.
- L. B. Kish,
- G. Schmera,
- J. Smulko
2004