Substancje zapachowe. Rozdział 7

Janina Grabowska

Substancje zapachowe. Rozdział 7

Abstract

Omówiono lotne substancje zapachowe naturalnie występujące w żywności, np. ryb oraz warzyw i grzybów, scharakteryzowano substancje uczestniczące w kształtowaniu się aromatu mięsa oraz substancje zapachowe powstające wskutek fermentacji, ogrzewania i przechowywania żywności.

Author (1)

Janina Grabowska dr inż.

Cite as

Full text

full text is not available in portal

Keywords

Details

Category:: Monographic publication
Type:: rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku o zasięgu krajowym
Title of issue:: Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności strony 172 - 202
Language:: Polish
Publication year:: 2007
Bibliographic description:: Grabowska J.: Substancje zapachowe. Rozdział 7// Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności/ ed. red. Z.E. Sikorski. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007, s.172-202
Verified by:: Gdańsk University of Technology